ВКР: Организация работы производства и разработка фирменных горячих блюд в ресторане «OCEAN» на 50 мест

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ …………………………………………………………….СТР.
1. ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА «OCEAN» И ИССЛЕДУЕМОГО СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ (горячий цех)
1.1. Описание исследуемого предприятия ресторана «OCEAN» ……стр.
1.2. Управление предприятием общественного питания…………. ....стр.
1.3. Характеристика структурного подразделения………….………...стр.
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ РАБОТЫ
2.1. Расчет количества потребителей в ресторане «OCEAN»..………стр.
2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и
реализации
2.3. Разбивка наименований блюд по ассортименту
2.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и
булочных изделий, хлеба
2.5. Составление расчётного меню предприятия
2.6. Составление плана-меню
2.7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий.
2.8. Расчет численности работников производства
2.9. Составление графиков выхода на работу
2.10. Расчет и подбор технологического оборудования
2.11. Схема цеха с расстановкой оборудования
2.12. Подбор инвентаря, посуды и инструментов
3. ВЕДЕНИЕ УЧЕТНО - ОТЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ




3.1. Составление технико–технологической карты ( 3 карты), акт проработки блюда
3.2. Составление калькуляционной карты (3 карты)
3.3. Составление требования в кладовую (1 требование)
3.4. Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных
ценностей
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ






















Введение

Тема и актуальность работы (состояния ресторанного бизнеса на сегодняшний день)-Ресторанный бизнес в наше время - дело молодое, но очень выгодное. Уровень жизни наших граждан повышается с каждым днём. Их уже не удовлетворяет обед в какой-нибудь столовой, им нужно хорошо отдохнуть, отведать чего-нибудь необычного, просто с пользой провести время иза это они готовы хорошо заплатить, поэтому открытие ресторана в наше время может принести немалый доход. Но для этого необходимо изучить рыночные законы, а также те элементы ресторанного дела, которые помогут выделиться среди конкурентов и занять высокое место.