ВКР: Организация приготовления и разработка ассортимента блюд из мясного фарша кафе на 45 посадочных мест

Содержание

Введение…………………………………………………………………………3
1. Технико-экономическое обоснование проекта……………………..….4
1.1 Характеристика типа и класса проектируемого предприятия………...4
1.2 Требования к предприятию…………………………………………..….7
1.3 Определение числа потребителей и количества блюд, планируемых к выпуску…………………………………………………………………………..10
2. Организационно-технологический раздел………………………….…..13
2.1 Составление и оформление меню……………………………………….13
2.2 Составление ассортимента блюд………………………………………..15
2.3 Разработка технологической документации на блюда……………...…20
2.4 Требования к качеству и подготовка продуктов……………………….28
2.5 Организация процесса приготовления блюд………………………...…40
2.6 Оформление и отпуск блюд……………………………………………..42
Заключение………………………………………………………………….…..47
Список используемых источников…………………………………………….49
Приложения………………………………………………………………….….50

Введение
В данном дипломном проекте на тему «Организация приготовления и разработка ассортимента блюд из мясного фарша кафе на 45 посадочных мест» описывается технико-экономическое обоснование кафе, а также дается его общая характеристика, расставлены приоритеты, реализация которых будет способствовать более плодотворному развитию кафе. В разделе «Организация производства» определена правовая форма организации труда, график работы, структура предприятия, состав цехов и прочих производственных помещений, а также подбор персонала.. В энергетическом разделе описывается организация инженерного обеспечения кафе, а именно водоснабжение, теплоснабжение, холодоснабжения и вентиляция, а также санитарно-техническое содержание. В разделе «Безопасность и экологичность проекта» описаны: технологическая характеристика объекта, идентификация профессиональных рисков, методы и средства снижения профессиональных рисков, обеспечение пожарной безопасности, технических средства и организационные мероприятия по обеспечению пожарной безопасности кафе и блинной, мероприятия по предотвращению пожара, экологическая безопасность производства, экологические факторы, мероприятия по снижению отрицательного воздействия на окружающую среду.