ВКР: Организация деятельности и анализ ассортимента вин на примере «GRIZZLY BAR»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3
1 Товароведная характеристика вин 4
1.1 Химический состав и пищевая ценность вин 4
1.2 Классификация вин как объекта таможенного контроля 12
1.3 Факторы, формирующие качество вина 18
1.3.1 Сорта винограда и влияние терруара на качество вин 19
1.3.2 Технология винификации 25
1.4 Идентификация на примере столовых вин 28
1.5 Фальсификация вин и способы ее обнаружения 30
2 Организация деятельности и анализ ассортимента вин на
примере «GRIZZLY BAR» 33
2.1 Организация работы предприятия «GRIZZLY BAR» 33
2.2 Анализ ассортимента вин 42
3 Анализ потребительских предпочтений столовых вин, реализуемых в
городе Екатеринбурге 48
Заключение 56
Список использованных источников 58
Приложение А 64
Приложение Б 66
ВВЕДЕНИЕ

Вино - это алкогольный напиток, полученный путем полного или частичного сбраживания сока свежего, завяленного или частично заизюмленного винограда, содержащий спирта 8-20% об. [1].
На сегодняшний день рынок вина в России составляет около млрд бутылок в год. Или, если пересчитать рынок в денежном выражении, — примерно 2,0—2,5 млрд долл. в год.[2]
По оценкам экспертов, в ближайшие 5—7 лет возможен как минимум трехкратный рост российского рынка вина. Рынок вина будет восстанавливаться до уровня потребления 14—15 л на человека в год по России. [3]
В настоящее время на рынке присутствует большое количество разнообразной продукции виноделия, в т.ч. вин, поэтому проведения анализа ассортимента и определения потребительских предпочтений в настоящее время является актуальным.[4]
Целью выпускной квалификационной работы будет являться товароведная характеристика и анализ асс