ВКР: Маркетинговое обоснование проекта

Введение

Ниша бизнеса в ресторанной сфере в нашей стране развивалась волнообразно, сосвоими подъемами, спадами и переходами в лучшее качество. В любом случае, движениепоступательное, что не может не радовать.
Более того, если буквально несколько лет назад практически целиком и полностьюдоминировали кафе, ориентированные на обслуживание через официантов – «Тануки»,«Шоколадница» и масса примкнувших к ним одиночных операторов, то сейчас рынокпостепенно дополняется кафе с самообслуживанием. Привлекательность ресторанного бизнеса как предмета для инвестиций постоянно растет. Как для инициирующих предпринимателей, только отдаленно представляющих себе специфику «кухни» HoReCa(аббревиатура от Hotel, Restaurant, Cafe – связывающий понятия разных видов заведений общественного питания), так и для опытных бизнесменов, ищущих свежие пути дляудачных капиталовложений.
Однако, конечно, привлекательность бизнеса (понятие очень неопределенное) – этоодно, а вот срок окупаемости инвестиций, определяющий показатель успешности каждого проекта - это совсем иное. Успех заведений общественного питания зависит от массы факторов: удачной концепции, высокого гастрономического искусства шеф-повара, выгодного месторасположения, эффективной маркетинговой кампании, профессионализма обслуживающего персонала и т. «Прокол» в каждом из звеньев неминуемо воздействует на потребительский спрос и может легко привести к краху всего предприятия.
Целью выполнения дипломного проекта является систематизация и закрепление знаний и навыков студента, полученных во время учебы, а также в процессепрохождения преддипломной практики. В соответствии с этим,

основными задачами выполнения данной выпускной квалификационной работыявляются:

• Технико-экономическое обоснование проекта. Представление результатовпроведенных маркетинговых исследований и технологических расчетов ввиде графиков, таблиц, диаграмм;

● Расчет и подбор технологического оборудования;

• Архитектурно-строительное решение проекта здания лаунж-кафе.Генеральный план, план предприятия и монтажная привязкапроизводственного цеха;
• Организация обслуживания, производства и рекламной деятельности кафе;

● Организация безопасности жизнедеятельности в кафе;

• Расчет основных экономических показателей проектируемого предприятия.

Все анализы проведены на основании полученных данных благодаряпреддипломной практике в ООО “Хоум3”, в лаунж-кафе “Хорошее место”, которое находится по адресу: г. Москва, ул. Образцова, 14. Имеет уже свою постоянную аудиторию, имя и возможность переквалифицироваться в сетевое заведение.

1. Технико – экономическое обоснование проекта

• МаркетинговоеобоснованиепроектаХарактеристика маркетинговой среды

Любое предприятие представляет собой самоорганизующийся исаморазвивающийся объект, функции которого обеспечиваются его
«внутренней средой». Действует же предприятие во «внешней среде» (маркетинговая среда). Рыночная среда предприятия образуется при слиянии внутренней и внешней сред, и все её факторы могут как способствовать, так и затруднять его производственно-коммерческую деятельность.
нужно отметить, что ведение ресторанного бизнеса вправду может принести весьма хороший доход, но это возможно лишь в том случае, когда все сделано правильно. И прежде всего стоит составить бизнес план кафе - собственно от этого во многомзависит то, сколь успешно пойдут дела.
Инвесторы, что вкладываются в управление ресторанного бизнеса, считают, что при грамотном подходе уже через 5 месяцев после открытия подобного заведения оборот начнет увеличиваться. Что касается окупаемости ресторанной ниши, то в среднем прибыль начнет приходить