ВКР: «Производство пресервов из разделанной рыбы «Лосось филе-ломтики в масле»

СОДЕРЖАНИЕ
Введение ……………………………………………………………4-6. стр.
1 Технологическая часть
1.1 Характеристика готовой продукции -пресервы из разделанной рыбы «Лосось филе ломтики в масле»………………………………………………….6-10стр.
1.2 Характеристика сырья 10-13
1.3Технологическая схема производства ……………………………13 14 стр.
1.4 Описание технологического процесса …………………………… 15-18 стр.
1.4 Контроль производства…………………………………………19-….стр.
1.4.1 Схема производственного контроля ………………………….20-26 стр.
2 Расчетная часть
2.1Технологические расчеты и подбор оборудования.
2.1.1 Исходные данные…………………………………………………27.. стр.
2.1.2 Продуктовый расчет…………………………………………27.-29.... стр.
2.1.3 Продуктовый баланс………………………………………29…….. стр.
2.1.4 Расчет расхода пищевых материалов, тары, тароупаковочных материалов………………………………30-31………. стр.
2.2 Подбор и расчет оборудования…………………………………31-39….. стр.
3. Охрана труда и окружающей среды. Санитария. Гигиена
3.1 Система управления охраной труда на производстве……39-…..… стр.
3.2 Обеспечение санитарно-гигиенических требований (действующих СанПиН и ВСН) ……………………40-41…….. стр.
3.3 Соблюдение правил личной и профессиональной гигиены….…41-42…..стр.
3.4 Техника безопасности…………………………………42-44…………стр.
3.5 Противопожарная безопасность………………………………44-46………стр.
3.6 Охрана окружающей среды ………………………………46-47…………..стр.
4. Заключение …………………………………………………47-48……… стр.
5 Список используемых источников……………………48…………... стр


ВВЕДЕНИЕ
Актуальность данной темы- производство пресервов из разделанной рыбы «Лосось филе-ломтики в масле» является важным направлением современной технологии обработки рыбы. Новые возможности при использовании современного оборудования и новых технологических разработок.
Цели и задачи данной дипломной работы
Цель- изучение и разработка технологической линии производства пресервов из разделанной рыбы «Лосось филе ломтики в масле», с созданием плана производства.
Для осуществления целей, поставлены следующие задачи:
- Создание технологической линии производства пресервов из разделанной рыбы «Лосось филе-ломтики в масле».
- Технологические расчеты: сырья, потребительской и транспортной тары.
- Подбор и расчет оборудования для данного производства.
-Охрана труда и санитария сотрудников производства.
- Техника безопасности оборудования на производстве пресервов.
Объектом исследования дипломной работы будут - пресервы из разделанной рыбы «Лосось филе ломтики в масле».
Предмет исследования- составление технологических процессов на данном производстве и подбор технологического о