ВКР: Исследование физико-химических свойств кисломолочных продуктов

Содержание
Введение
Глава 1. Теоретические основы физико-химических свойств кисломолочных продуктов
1.1. Виды кисломолочных продуктов и их характеристика
1.2. Классификация кисломолочных продуктов
1.3. Физико-химические свойства кисломолочных продуктов
1.4. Микробиологические показатели кисломолочных продуктов
1.5 Фальсификация кисломолочных продуктов
1.6 Применение и значение кисломолочных продуктов
Глава 2. Экспериментальная часть
2.1. Объекты исследования
2.2 Методы исследования кисломолочных продуктов
2.2.1 Методика определения общей кислотности кисломолочных продуктов
2.2.2 Методика определения физико-химических показателей в кисломолочных продуктах
2.2.3 Методика инверсионно-вольтамперометрического определения содержания токсичных элементов
Глава 3. Результаты исследования и их обсуждение
Выводы
Литература

Введение

Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам и являются источником многих полезных веществ, а также влияют на фосфорно-кальциевый обмен в организме человека. В течении многих лет кисломолочные продукты ценились людьми за их вкус, пользу, лечебные свойства. Однако эти продукты не могут быть признаны однозначно полезными без оценки их физико-химических свойств, которые включают бактериологическую, химическую безопасность, а также без соответствия заявленных производителем характеристик и требований ГОСТ по кислотности, плотности, содержании белка, жира, лактозы, cухого обезжиренного молочного остатка и добавленной воды. Таким образом, изучение физико-химических свойств кисломолочных продуктов является актуальным.