ВКР: Исследование влияния предобработки целлюлозосодержащего сырья на выход и качественные характеристики пищевых волокон.

Содержание
Введение…………………………....……………………………..………………7
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР………………………………………………..9

• Общая характеристика пищевых волокон и их классификация…………...9
• Свойства пищевых волокон…………………………………………………15
• Применение пищевых волокон и рынок ПВ……………………………….17
• Химические свойства тыквенной мезги…………………………………....19
• Химические свойства сена…………………………………………………..22

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ…………………………....27
2.1. Схема проведения эксперимента…………………………………………..27
2.2. Объекты исследования……………………………………………………...27
2.3. Методы исследования………………………………………………………28
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ……………………………………..30
3.1. Исследование влияния предобработки выжимок тыквы на выход пищевых волокон………………………………………………………………..30
3.2. Исследование влияния предобработки стеблей злаковых трав на выход пищевых волокон……………………………………………………………..…31
3.3. Изучение свойств пищевых волокон из выжимок тыквы………………..33
3.4. Изучение свойств пищевых волокон на основе стеблей злаковых трав…………………………………………………………..……………………37
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ………………………………………...41
4.1. Технология получения пищевых волокон из выжимок тыквы…………..41
4.2. Технология получения пищевых волокон на основе стеблей злаковых трав……………………………………………….………………………….........42
5. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………..…….......46
5.1. Прямые затраты……………………………………………………………..46
5.2. Накладные расходы………………………………………………………....51
Выводы…………………………………………………………………………...53Список литературы…………………………………………………………........55
ПРИЛОЖЕНИЕ………………………………………………………………….60



Введение

Пищевые волокна (ПВ). Это основные биополимеры однолетних и многолетних растений, трав, стеблей злаков и древесины и обязательная составная часть продуктов переработки пищевого сырья: зерна, овощей, фруктов, ягод — повседневной пищи человека.
Пищевые волокна (диетические, растительные, грубые, сырые волокна, балластные вещества) — комплекс биополимеров, включающий полисахариды, олигосахариды, а также лигнин, формирующие клеточные стенки растений и ассоциированные растительные вещества, устойчивые к перевариванию в тонком кишечнике человека, полностью или частично ферментируемые в толстом