ВКР: Исследование ассортимента и оценка качества консервированных оливок различных фирм-изготовителей

Содержание

Введение
Раздел 1.Теоретический
1.1.Химический состав и пищевая ценность консервированных оливок
1.2. Технология производства консервированных оливок
1.3. Требование к упаковке и маркировке
1.4. Требование к качеству консервированных оливок
Раздел 2.Практический
2.1. Изучение ассортимента консервированных оливок в магазинах с. Прокудское и выявление основных производителей и торговых марок
2.2. Методы исследования применяемые для оценки качества продукции
2.3. Отбор образцов консервированных оливок, их характеристика исследование качества
2.4. Результаты исследования отобранных образцов
Заключение
Список литературы

Введение

Оливки уже давно заняли почетное место в национальных кухнях многих народов мира. В нашей стране оливки появились сравнительно недавно, поэтому вокруг различных свойств их не утихают споры. Они обладают интересным пикантным вкусом, который сложно описать даже опытному дегустатору: в них одновременно присутствуют горечь и сладость, кислые и соленые нотки. Загадочность этого продукта давно разделила всех любителей покушать, на больших ценителей оливок и их ярых ненавистников. Еще больше подогревает интерес к этому продукту вопрос, на который мало кто может ответить: “Оливка — что это? Это фрукт, или овощ, или ягода?” Ответы на этот вопрос столь же противоречивы, как и вкус продукта. Одни доказывают, что это ягода или фрукт, так как имеет косточку и растет на кустарниках или деревьях. Другие утверждают, что это фрукт или овощ, потому что он требует дополнительной обработки, после которой приобретает свой неповторимый вкус.