Для студентов СПбПУ Петра Великого по предмету ДругиеИспользование порошка шиповника в производстве булочных изделийИспользование порошка шиповника в производстве булочных изделий
2024-09-172024-09-17СтудИзба
ВКР: Использование порошка шиповника в производстве булочных изделий
Описание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Основными свойствами (признаками качества) продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность удовлетворять потребности человека в питании, являются: пищевая ценность, физические и вкусовые свойства (внешний вид, вкус, запах, консистенция), пищевая безвредность (отсутствие в продукте солей тяжелых металлов и токсинов - ядов, выделяемых микроорганизмами), готовность к употреблению и сохраняемость.
Пищевая ценность – это комплекс свойств пищевых продуктов, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и в основных питательных веществах. Главный источник
| Введение | 3 |
| 1 Обзор литературы | 6 |
| 1.1 Использование белков из нетрадиционного зернового, бобового и масличного сырья | 14 |
| 1.2 Повышение минеральной и витаминной ценности хлебобулочных изделий | 16 |
| 1.3 Обогащение хлеба растительными волокнами путем введения в рецептуру продуктов переработки традиционного промышленного сельскохозяйственного сырья | 20 |
| 1.4 Применение биогенных продуктов – проростков зерна и ростков зерен – носителей микроэлементов, минеральных веществ, протеинов, ферментов, витаминов и пищевых волокон | 23 |
| 2 Экспериментальная часть | 28 |
| 2.1 Организация экспериментальной работы | 28 |
| 2.2 Объекты исследования | 28 |
| 2.3 Варианты исследования | 28 |
| 2.4 Методы исследования | 29 |
| 2.5 Результаты исследований | 31 |
| Выводы и заключения | 43 |
| 3 Технологическая часть | 45 |
| 3.1 Описание аппаратурно – технологической схемы производства | 45 |
| 3.2 Расчет производительности печи | 50 |
| 3.3 Расчет производственной рецептуры | 51 |
| 3.4 Расчет выхода изделий | 55 |
| 3.5 Расчет химического состава, пищевой ценности и калорийности изделия | 59 |
| 4 Охрана труда | 74 |
| Заключение | 81 |
| Список используемых источников | 83 |
ВВЕДЕНИЕ
Основными свойствами (признаками качества) продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность удовлетворять потребности человека в питании, являются: пищевая ценность, физические и вкусовые свойства (внешний вид, вкус, запах, консистенция), пищевая безвредность (отсутствие в продукте солей тяжелых металлов и токсинов - ядов, выделяемых микроорганизмами), готовность к употреблению и сохраняемость.
Пищевая ценность – это комплекс свойств пищевых продуктов, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и в основных питательных веществах. Главный источник
Характеристики ВКР
Предмет
Учебное заведение
СПбПУ Петра ВеликогоСеместр
Просмотров
1
Размер
1,09 Mb
Список файлов
Использование порошка шиповника в производстве булочных изделий.docx
Tortuga
17 сентября 2024 в 18:53
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
