Для студентов СПбПУ Петра Великого по предмету ДругиеИспользование нетрадиционного сырья в производстве сдобных булочных изделийИспользование нетрадиционного сырья в производстве сдобных булочных изделий
2024-09-172024-09-17СтудИзба
ВКР: Использование нетрадиционного сырья в производстве сдобных булочных изделий
Описание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Основными свойствами (признаками качества) продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность удовлетворять потребности человека в питании, являются: пищевая ценность, физические и вкусовые свойства (внешний вид, вкус, запах, консистенция), пищевая безвредность (отсутствие в продукте солей тяжелых металлов и токсинов - ядов, выделяемых микроорганизмами), готовность к употреблению и сохраняемость.
Пищевая ценность – это комплекс свойств пищевых продуктов, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и в основных питательных веществах. Главный источник энергии для человека – это белки, жиры и углеводы. Но к ним должен добавляться набор еще более, чем сотни химических соединений: витамины, минеральные вещества, микроэлементы, биологически активные компоненты
| Введение | 3 |
| 1 Обзор литературы | 4 |
| 1.1 Ассортимент хлебобулочных изделий | 4 |
| 1.2 Пищевая ценность хлебобулочных изделий | 7 |
| 1.3 Расширение ассортимента хлебобулочных изделий | 10 |
| 1.4 Добавки к изделиям | 11 |
| 2 Экспериментальная часть | 20 |
| 2.1 Организация экспериментальной работы | 20 |
| 2.2 Объекты исследований | 20 |
| 2.3 Варианты исследований | 21 |
| 2.4 Методы исследований | 21 |
| 2.5 Результаты исследований | 24 |
| 3 Технологическая часть | 38 |
| 3.1 Описание аппаратурно-технологической схемы | 38 |
| Аппаратурно-технологическая схема | 39 |
| 3.2 Расчет производительности печи | 41 |
| 3.3 Расчет производственной рецептуры | 42 |
| 3.4 Расчет выхода изделия | 47 |
| 3.5 Расчет химического состава, пищевой ценности и калорийности изделия | 50 |
| 4 Охрана труда | 67 |
| 4.1 Правила безопасной работы на линии по производству булочных изделий | 67 |
| 4.2 Правила безопасной работы в производственной лаборатории | 69 |
| Заключение | 71 |
| Список литературы | 72 |
ВВЕДЕНИЕ
Основными свойствами (признаками качества) продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность удовлетворять потребности человека в питании, являются: пищевая ценность, физические и вкусовые свойства (внешний вид, вкус, запах, консистенция), пищевая безвредность (отсутствие в продукте солей тяжелых металлов и токсинов - ядов, выделяемых микроорганизмами), готовность к употреблению и сохраняемость.
Пищевая ценность – это комплекс свойств пищевых продуктов, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и в основных питательных веществах. Главный источник энергии для человека – это белки, жиры и углеводы. Но к ним должен добавляться набор еще более, чем сотни химических соединений: витамины, минеральные вещества, микроэлементы, биологически активные компоненты
Характеристики ВКР
Предмет
Учебное заведение
СПбПУ Петра ВеликогоСеместр
Просмотров
1
Размер
1,15 Mb
Список файлов
Использование нетрадиционного сырья в производстве сдобных булочных изделий.docx
Tortuga
17 сентября 2024 в 18:31
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
