ВКР: Определение методом ПЦР-анализа видовой принадлежности компонентов пищевой крови в кровяной колбасе.

Аннотация
Объем выпускной квалификационной работы - 75 страниц. В ней представлены 27 рисунков, 14 таблиц, 40 литературных источников.
Объект исследования: сухой альбумин, кровяная колбаса.
Предмет исследования: видовая принадлежность сырья.
Цель: определение методом ПЦР-анализа видовой принадлежности компонентов пищевой крови в кровяной колбасе.
Теоретическое исследование: изучение отечественной и зарубежной литературы по теме исследования.
Практическое исследование: анализ на определение видовой принадлежности компонентов пищевой крови.
Результаты проведенных исследований:

• Осуществлено органолептическое исследование образцов продукции.
• Подобрана оптимальная методика выделения фрагментов ДНК из исследуемых образцов.
• Выбраны методы пробоподготовки и тест-наборы, применяемые на этапе амплификации для определения видовой принадлежности сырья методом полимеразной цепной реакции (ПЦР).
• Проведена интерпретация полученных результатов исследования и обосновано применение ПЦР-анализа при контроле качества компонентов пищевой крови в кровяной колбасе.

Практическая ценность: эта работа имеет важное значение для производителей, регулирующих органов и потребителей, предоставляя эффективный инструмент для определения видовой принадлежности и обеспечения качественного сырья в мясных готовых изделиях на рынке пищевых продуктов.
Ключевые слова: сухой альбумин, кровяная колбаса, полимеразная цепная реакция (ПЦР)
Annotation
The volume of the final qualification work is 75 pages. It presents 27 figures, 14 tables, 40 literary sources.
Object of research: dry albumin, blood sausage.
Subject of research: species affiliation of raw materials.
Purpose: determination by PCR-analysis of species affiliation of food blood components in blood sausage.
Theoretical study: study of domestic and foreign literature on the topic of research.
Practical research: analysis to determine the species affiliation of food blood components.
Results of the conducted research:

• organoleptic study of product samples was carried out.
• The optimal technique of DNA fragments isolation from the samples under study was selected.
• The methods of sample preparation and test kits used at the amplification stage to determine the species affiliation of raw materials by polymerase chain reaction (PCR) were selected.
• The interpretation of the obtained results of the study was carried out and the application of PCR-analysis in quality control of food blood components in blood sausage was justified.

Practical value: this work has important implications for producers, regulators and consumers, providing an effective tool to determine species identity and ensure quality raw materials in meat finished products in the food market.
Keywords: dried albumin, blood sausage, polymerase chain reaction (PCR)
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 История появления кровяной колбасы
1.2 Сортность и состав кровяных колбас
1.3 Производственный ветеринарно-санитарный контроль при переработке крови
1.3.1 Состав и свойства крови
1.3.2 Ветеринарно-санитарные требования при сборе крови
1.3.3 Сохранение нативных свойств крови
1.3.4 Ветеринарно-санитарные требования при переработке крови животных
1.3.5 Ветеринарно-санитарный контроль крови и продуктов её переработки
1.4 Сырьё и технология производства кровяных колбас
1.5 Методы определения сырья в пищевых продуктах
1.6 Метод полимеразной цепной реакции
1.6.1 Значение метода полимеразной цепной реакции в пищевой промышленности
2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Место проведения исследования
2.2 Органолептические исследования
2.3 Определение методом ПЦР-Анализа видовой принадлежности компонентов пищевой крови в кровяной колбасе
2.4 Методика СИНТОЛ «Сорб-ГМО-Б»
2.5 Амплификация
2.5.1 Методика амплификации «ВЕТ ФАКТОР»
2.5.2 Методика амплификации «СИНТОЛ»
2.6 Результаты исследований
3 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время обеспечение безопасности и подлинности пищевых продуктов является одной из основных задач в области общественного здоровья и потребительской защиты. С ростом мировой торговли и развитием технологий производства, возникают новые вызовы в обеспечении качества продуктов и контроле за их составом. Одним из распространенных способов фальсификации является замена сырья в пищевых продуктах. Это может негативно сказаться на доверии к производителям