ВКР: Использование ПЦР метода для определения фальсификации халяльных мясных продуктов

АННОТАЦИЯ
На выпускную квалификационную работу Лыско Марины Алексеевны на тему: «Использование ПЦР метода для определения фальсификации халяльных мясных продуктов»
Выпускная квалификационная работа напечатана на __ страницах печатного текста и состоит из введения, литературного обзора, материалов и методов исследования, результатов собственных исследований, экономической части, обсуждения результатов, выводов и списка литературы. Работа проиллюстрирована _ таблицами. Список литературы включает в себя __ источника, из них – _ иностранный автор.
Целью выпускной квалификационной работы является использование ПЦР метода для определения фальсификации халяльных мясных продуктов.
В первой главе раскрываются и описываются российский рынок халяльных мясных продуктов, требования к предприятиям и сырью, ассортимент, технология производства, химический состав, пищевая и энергетическая ценность, пороки и дефекты мясных продуктов, упаковка и маркировка, сроки годности и способы хранения, ветеринарно-санитарная экспертиза, требования технического регламента на мясную продукцию.
Во второй главе описаны материалы и методы исследования, которые применялись при работе.
В третьей главе представлены результаты собственных исследований.
В четвертой главе рассчитана экономическая эффективность.
В пятой главе формулируется заключение на основе анализа теоретических и практических данных, проанализированных в работе.

ANNOTATION
On the graduate qualification work of Lysko Marina Alekseevna on the topic: “The use of PCR method to determine the adulteration of halal meat products”.
The graduate qualification work is printed on __ pages of printed text and consists of an introduction, literature review, materials and methods of research, results of own research, economic part, discussion of results, conclusions and list of references. The work is illustrated with _ tables. The list of literature includes __ sources, of which - _ foreign author.
The purpose of the graduate qualification work is the use of PCR method to determine the adulteration of halal meat products.
The first chapter reveals and describes the Russian market of halal meat products, requirements for enterprises and raw materials, assortment, production technology, chemical composition, nutritional and energy value, vices and defects of meat products, packaging and labeling, shelf life and storage methods, veterinary and sanitary expertise, requirements of technical regulations on meat products.
The second chapter describes the materials and methods of research, which were used in the work.
In the third chapter the results of own research are presented.
In the fourth chapter the economic efficiency is calculated.
The fifth chapter formulates a conclusion based on the analysis of theoretical and practical data analyzed in the work.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Российский рынок халяльных мясных продуктов
1.2 Требования к предприятиям для осуществления ритуального убоя
1.3 Требования к халяльному мясу
1.4 Ассортимент халяльных мясных продуктов
1.5 Технология производства колбас
1.5.1 Производство вареных колбас и сосисок
1.5.2 Производство полукопченых колбас
1.6 Химический состав. Пищевая и энергетическая ценность
1.7 Пороки, дефекты, порча мясных продуктов
1.8 Упаковка и маркировка. Сроки годности и способы хранения
1.9 Ветеринарно-санитарная экспертиза халяльных мясных продуктов
1.10 Требования, предъявляемые к качеству и безопасности колбасных изделий
2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Материалы для исследования
2.2 Методы исследования
2.2.1 Органолептические методы исследования
2.2.2 Молекулярный метод исследования
3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Результаты органолептических исследований
3.2 Результаты молекулярного исследования
4 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ВВЕДЕНИЕ

Халяльные продукты представляют собой особую категорию пищевой продукции, соответствующую исламским нормам и предписаниям. Термин «халяль» в переводе с арабского означает «дозволенный» и охватывает не только сами продукты, но и процесс их производства, начиная от выбора сырья и заканчивая упаковкой и продажей. Халяльные продукты исключают использование компонентов, запрещённых в исламе, таких как свинина и алкоголь, а также требуют соблюдения определённых методов забоя животных, которые должны быть гуманными и соответствовать религиозным канонам.
Важность халяльных продуктов для мусульманского населения трудно переоценить. Соблюдение религиозных нор