ВКР: Влияние процесса ферментации на антиоксидантную активность водных экстрактов чая

Содержание
Введение
1. Теоретический обзор литературы
1.1 Классификация чая
1.2 Производство красного чая
1.3 Производство зеленого чая
1.4 Производство пуэра
1.5 Производство прочих чаев
1.6 История происхождения
1.7 Биологически активные вещества чая
2. Экспериментальная часть
2.1 Цель и задачи исследования
2.2 Объекты и предмет исследования
2.3 План исследований
2.4 Методы исследований
2.4.1 Исследование антиоксидантной активности
2.4.2 Определение общего содержания танинов
2.4.3 Количественное определение суммы флавоноидов
2.4.4 Определение массовой доли влаги
2.4.5 Определение органолептических показателей
3 Оценка качества чая
4 Технологическая часть
5 Охрана труда
6 Экономическая эффективность производства чая
Заключение
Список использованных источников

ВВЕДЕНИЕ

В последнее время все большую популярность набирает "культ" не только кофе, но и более полезной альтернативы - чая. Прямиком с китайских плантаций или Дарджилинга, эти чаи отличается более высоким качеством, соответственно и ценой, большим разнообразием и своим уникальным вкусом, не сравнимым с фабричными купажами.
У каждого вида есть свои особенности, к примеру, белые чаи считаются самыми полезными по части сохранившихся биологически активных веществ и обладающими "женским", легким вкусом; красные же наиболее приближены к привычному нам простому черному чаю, из магазина, и так хороши промозглой осенью. Улуны удивляют своей вкусоароматической яркостью и разнообразием, зеленые чаи прекрасно освежают, а пуэры своим плотным вкусом и бодрящими свойствами заслужили любовь "знатоков".
Все эти чаи производятся из одного вида чая, Камелии китайской, и разнятся только технологией производства, возрастом кустов, географией и высотой произрастания, что сильно сказывается на вкусе и аромате. Чем высокогорнее росло сырье, тем многограннее и сильнее органолептические показатели. Дикие, т.е. кусты, за которыми не ухаживают и которые чаще всего растут сами по себе, тоже отличаются своим