ВКР: Развитие ресторанного бизнеса в условиях нестабильной внешней среды

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В УСЛОВИЯХ НЕСТАБИЛЬНОЙ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ

1.1 Направления развития ресторанного бизнеса

Правильно выбранная стратегия развития бизнеса является основой для повышения устойчивости деятельности компании. Существует огромное количество факторов, как внешних, так и внутренних, которые могут повлиять на реализацию выбранной стратегии и для эффективности бизнеса важно их знать, уметь оценить и применить в свою пользу в данных условиях. Авторы С. А. Сироткин, Н. Р. Кельчевская, И. С. Пелымская, Г. В. Исмагилова, и И. М. Черненко отмечают, что руководство компании не всегда может влиять на факторы внешней среды, однако в его силах повлиять на факторы внутренней среды фирмы [67]. Это говорит нам, что для развития бизнеса главенствующую роль играет его внутренняя среда. Определить дальнейшие шаги для развития предприятия поможет стратегический менеджмент. Стратегический менеджмент - это экономически эффективная деятельность, которая направлена на достижение самых перспективных целей организации с учетом возможности более длительного оставления за собой конкурентных преимуществ, а также адекватного реагирования на все возможные изменения во внешнем окружении организации [5]. Понятие стратегического менеджмента можно также определить, как составление долгосрочных целей организации (долгосрочными операциями называют те, которые планируются на срок больше пяти лет). Сюда же можно отнести и то, как организация собирается вести себя при выполнении этой самой цели.
Роль стратегического менеджмента заключается в том, чтобы помочь организации как можно лучше адаптироваться к постоянно меняющейся окружающей среде. Эти изменения могут быть связаны с новой политикой конкурентов, принятием каких-то новых законодательств, изменением потребностей и вкусов потребителей, исходящие из их покупательской способности.
Основополагающую роль в стратегическом менеджменте играют:
1) постановка главных целей организации, кроме получения максимальной прибыли;
2) анализ внешней среды организации;
3) анализ внутренней среды организации;
4) выбор допустимой стратегии на всех уровнях, опираясь при этом выборе на сильные стороны и возможность компенсировать слабые стороны компании. Также следует опираться на исследования по возможным угрозам или возникшим благоприятным возможностям;
5) приспособление существующей административной системы организации к новым веяниям принятой стратегии для улучшения работы компании [5].
В стратегическом менеджменте, для реализации поставленных целей осуществляется стратегическое управление, после определения сферы бизнеса к нему относятся:
1. Выбор предназначения фирмы;
2. Преобразование предназначения фирмы в ее стратегические долгосрочные планы, а затем - в краткосрочные планы;
3. Выбор выгодной для организации на данный момент стратегии, которая максимально удовлетворит цели компании;
4. Точная разработка реализуемой стратегии;
Последовательная реали