Анализ ассортимента и технологического процесса производства мучных кондитерских изделий в Кафе-кулинарии на 40 посадочных мест

Содержание
Введение

• Анализ предприятия
  • Характеристика предприятия
  • Организация снабжения производственным сырьем
  • Анализ организации производства и технического оснащения
• Организационная технологическая часть
  • Определение количества потребителей
  • Определение количества блюд
  • Составление планов меню
  • Составление меню
  • Составление сводно- сырьевой ведомости
  • Составление технологических и технико- технологических карт
  • Требование накладной
  • Составление накладной на отпуск товара
  • Брокераж готовой продукции
  • Подбор технологического оборудования
• Экономическая часть
  • Принципы формирования цен на предприятие общественного питания
  • Калькуляция цен на блюда
  • Торговые наценки и учет на предприятие общественного питания
• Охрана труда, пожарная безопасность и санитария на предприятие общественного питания
  • Охрана труда и техника безопасности на предприятие питания
  • Пожарная безопасность
  • Санитарные нормы и правила на предприятии питания
• Рационализация режимов труда и отдыха
  • Основные направления рациональной организации труда
  • Составление табеля и учета рабочего времени

Заключение
Список используемой литературы


























Введение
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая занимается производством и реализацией готовых продуктов питания или полуфабрикатов. К таким предприятиям относятся столовые, кофейни, бары, кондитерские цеха, пиццерии, “фаст-фуды”, рестораны, пельменные и многие другие предприятия.
Другими, словами так же можно сказать, что это все предприятия, которые оказывают услуги питания, а также изготавливают кулинарную продукцию или полуфабрикаты.

Кафе-кондитерская – это заведение общественного питания, совмещающее в себе небольшой магазин, кафетерий и мини цех, производящий кондитерские и хлебобулочные