ВКР: Анализ ассортимента и оценка качества чайной продукции

СОДЕРЖАНИЕ


Введение……………………………………………………………………………...4
1 Товароведная характеристика чая………………………………………………..8
1.1 Классификация и особенности пищевой ценности чая……………………....8
1.2 Факторы, влияющие на качество чая………………………………………….15
1.2.1 Технология производства чая………………………………………………..16
1.2.2 Требование к качеству……………………………………………………….21
1.2.3 Фальсификация чаев: виды и способы ее выявления……………………...24
1.3 Упаковка, маркировка и хранение чая………………………………………..26
2 Анализ ассортимента черного байхового чая реализуемого в ЗАО торговый дом Перекресток……………………………………………………………………28
2.1 Анализ торгово - хозяйственной деятельности предприятия……………….28
2.2 Анализ ассортимента черного байхового чая………………………………...38
2.3 Анализ потребительских предпочтений……………………………………...45
2.4 Рекомендации по совершенствованию деятельности магазина…………….50
3 Оценка качества черного байхового чая………………………………………..53
3.1 Объекты и методы исследований………………………………………….…..53
3.2 Результаты экспертизы качества чая черного байхового……………………56
Заключение………………………………………………………………………….66
Список использованных источников……………………………………………...68
Приложение А………………………………………………………………………70
Приложение Б………………………………………………………………………71
Приложение С………………………………………………………………………75


















ВВЕДЕНИЕ


Чай по популярности - второй в мире напиток после воды. Каждое утро сотни миллионов людей начинают день с чашки ароматного свежего чая. Это зеленый или черный чай.
Питательные и целебные свойства чая стали известны за долго до того, как был изучен его химический состав. А современные представления о биохимическом действии компонентов чая открывают перспективы его активного использования как продукта функционального питания и функционального ингредиента.
Чай относится к группе вкусовых товаров, получают его из верхушки чайного куста, которая называется флешью. Родиной чая является Китай, в России чай появился впервые в 1648 году в качестве подарка русскому царю.
Чай потребляет все население земного шара, в среднем в год выпивают 200 литров чая. Он ценится химическим составом: содержанием