ВКР: Анализ ассортимента и оценка качества кисломолочных продуктов, вырабатываемых региональным товаропроизводителем

СОДЕРЖАНИЕ
4TUВведениеU4T
4TU1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬU4T
4TU1.1 Классификация и ассортимент йогуртаU4T
4TU1.2 Факторы, формирующие качество йогуртаU4T
4TU1.3 Структура ассортимента йогуртаU4T
4TU1.4 Факторы, сохраняющие качество йогуртаU4T
4TU2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬU4T
4TU2.1 Краткая организационно-экономическая характеристика торгового предприятияU4T
4TU2.2 Организация коммерческой деятельности торгового предприятияU4T
4TU2.3 Анализ факторов, сохраняющих качество йогурта, реализуемого в торговом предприятииU4T
4TU2.4 Анализ динамики поступления и потребления йогурта в торговом предприятииU4T
4TU2.5 Анализ показателей структуры ассортимента йогуртареализуемого в торговом предприятии
4TU3 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬU4T
4TU3.1 Современное состояние потребительского рынкакисломолочных товаров в России
4TU3.2Анализ основных экономических показателей финансово–хозяйственной деятельности магазинаU4T
4TU3.3 Анализ потребительских предпочтений, как важнейшийUинструмент маркетинговых исследований рынка
4TU3.4 Пути совершенствования коммерческой деятельноститоргового предприятия
4TU4 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬU4T
4TU4.1 Объекты и методы исследования показателей качествайогурта согласно требованиям нормативно-техническихдокументов
4TU4.2 Правила приёмки и отбора проб йогуртаU4T
4TU4.3 Оценка качества маркировки исследуемых образцов, реализуемых в торговом предприятииU4T
4TU4.4 Порядок проведения органолептической оценки показателей качества исследуемых образцов, реализуемых в торговом предприятииU4T
4TU4.5 Анализ физико-химических показатели качестваисследуемых образцов, реализуемых в торговом предприятии
4TUЗаключениеU4T
4TUСписок использованных источниковU4T
4TUПриложение А. Объекты исследованийU4T
4TUПриложение Б. ГОСТ 31981-2013U4T
4TUПриложение В. Организационная структураU4T
4TUПриложение Г. Ассортиментная матрицаU4T
4TUПриложение Д. Товарная накладнаяU4T
4TUПриложение Е. Сроки хранения кисломолочных продуктовU4T
4TUПриложение Ж. Анкета потребителяU4T
4TUПриложение И. Схема технологического процесса производства йогуртаU4T

ВВЕДЕНИЕ

Традиции потребления кисломолочных продуктов, активно пропагандируемое в настоящее время «здоровое питание» обеспечивают на рынке устойчивый спрос на такие продукты, как йогурты. Постоянно расширяется ассортимент продукции, разрабатываются все новые виды йогурта с разными уровнями кислотности, вязкости, различными вкусовыми и биологически активными добавками.
Важнейшая тенденция, отмечаемая на рынке йогуртов в последнее время, – рост популярности и увеличение объемов продаж «живых», нетермизированных йогуртов. Наиболее динамичным сегментом рынка являются питьевые йогурты, а также новые продукты, предл