ВКР: Характеристика современного оборудования европейской кухни

СОДЕРЖАНИЕ


ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………...3
ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА СОВРЕМЕННОГО ОБОРУДОВАНИЯ ЕВРОПЕЙСКОЙ КУХНИ…………………………………………………..…..5
1.1 Европейская кухня…………………………………………………………..5
1.2.Характеристика современного оборудования..……………………..…..9
1.3. Правила санитарии и личной гигиены………………,,…………….…….24
ГЛАВА 2. Характеристика ресторана «Трефоль»………………….………..26
2.1 Характеристика ресторана и цеховая структура..............................................................................................................26
2.2Структура и меню исследуемого предприятия………...............................29
2.3. Разработка технологического процесса и приготовление блюд из ассортимента ресторана «Трефоль»….............................................................39

ГЛАВА 3.СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И РАСШИРЕНИЯ БЛЮД………………………………………………………..52
3.1 Внедрение новых предложений по развитию ресторана «Трефоль»….52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………..…….....55
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………..58





ВВЕДЕНИЕ
Всё чаще в кафе и ресторанах можно встретить небольшой набор блюд. Фирменные блюда не вносили особого разнообразия в меню. Это были, да и до сих пор остаются, интерпретации уже известных блюд, а главное – они основывались на традиционной технологии приготовлении. Но уже сегодня, в современном мире и в нашей стране работает множество кафе и ресторанов европейского класса, в основе которых лежат современные технологии.
С каждым годом увеличивается поток иностранных туристов, бизнесменов, специалистов и частных лиц, приезжающие в нашу страну. Огромное значение приобретает обеспечение их питанием по общеевропейскому стандарту и правилам. В этом помогает развитие новой системы общественного питания.
В мировой практике существует множество вариантов разделения предприятий общественного питания: по ассортименту, по квалификации персонала, по целевой аудитории, по ценовому уровню и по технологическим параметрам. В России существует классификация по типу: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. При этих чётких требованиях к тому или иному виду заведений общепита в России только сейчас начинают развиваться современные технологии.
Актуальность данной темы в современных