ВКР: Современный ассортимент, особенности приготовления и разработка фирменных супов русской кухни. Супы-кремы и супы-пюре

• кейлом»……………………………………………………………………….

2.2 Разработка и приготовление фирменного «Крем – суп из печеных
55
овощей с зеленью»…………………………………………………………….

2.3 Разработка и приготовление фирменного «Суп-пюре из свеклы и
57
тыквы»……………………………………………………………………........

2.4 Разработка и приготовление фирменного «Суп из брокколи
58
с креветками и крутонами»…………………………………………………...

2.5 Разработка и приготовление фирменного «Суп-пюре из фасоли с 60 креветками»…………………………………………………………………….
3 Рекомендации по внедрению фирменных супов-кремов и супов-
63
пюре на предприятие питания …………………………………………….

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………. 65

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………... 67

ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………… 70









2

ВВЕДЕНИЕ


Суп – блюдо настолько привычное и традиционное, что может создаться впечатление, что жидкие горячие блюда были знакомы людям всегда. Однако это далеко не так: супы в Европе появились сравнительно недавно, когда для приготовления пищи стали использовать посуду, не подверженную окислению.

За века своего существования супы успели завоевать огромную популярность. Они подавались в роскошных царских дворцах ив беднейших крестьянских домах. Бедный люд особенно ценил жидкие блюда за возможность из небольшого количества продуктов приготовить целую кастрюлю супа. Потому-то так много на сегодняшний день «народных» рецептов супов, борщей, солянок и щей.