ВКР: Совершенствование лабораторных испытаний качества продовольственного сырья и продукции общественного питания

СОДЕРЖАНИЕ
1 Обзор литературы
1.1 Организация контроля качества на предприятии общественного питания
1.1.1 Нормативные документы
1.2 Информационные технологии в лабораторных испытаниях
1.2.1 Актуальность использования информационных технологий в лабораторных испытаниях
1.2.2 Лабораторные информационные системы
1.2.3 Использование электронных таблиц
1.2.4 Использование систем управления базами данных
2 Организация эксперимента. Объекты и методы исследования
2.1 Применение Microsoft Excel
2.1.1 Расчет коэффициента усвоения белка и биологической
ценности белка
2.1.2 Расчет содержания сухого вещества или жира
2.2 Применение Microsoft Access
3 Практическая часть…………………………………………………………
3.1 Разработка программы для автоматического расчета коэффициента усвоения белка и биологическойценности белка на базе Microsoft Excel
3.2 Разработка программы для автоматического расчета содержания сухого вещества или жира в продукте / готовой продукциина базе Microsoft Excel
3.3 Усовершенствование базы физико-химических испытаний, реализованной в среде MicrosoftAccess в рамках ПО «Система расчетов для общественного питания»
3.4 Примеры использования
Заключение
Список использованных источников
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Тема данного исследования – «Совершенствование лабораторных испытаний качества продовольственного сырья и продукции общественного питания». Актуальность выбранной темы обусловлена, во-первых, регулярно возрастающими требованиями к качеству сырья и продукции общественного питания, во-вторых, возрастающим объемом исследований. Первое основывается не только на нормативных документах, например, Технический регламент таможенного союза 021/2011, но и на сформировавшихся привычках и требованиях современных потребителей, которые все чаще уделяют внимание информации о продукте питания, обращают внимание на его вкусовые и качественные характеристики. Возрастающий объем исследований сформирован реалиями рынка: по данным Федеральной службы государственной статистики [49], т