Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции и фирменных блюд из говядины в ресторане «высокой кухни» использованием современных технологий и

Мясо – один из главных продуктов в рационе человека. Хотя человек и является всеядным, может питаться, например, только растительной пищей, но в мясе содержится многие незаменимые вещества такие как коллаген витамин B12. Мясо богато железом и другими макро и микроэлементами.

Мясо являться неотъемлемой частью нашего рациона. Оно обладает высокой энергетической ценностью, съеденный 75 громовый кусок мяса может обеспечить сытость на ближайшие несколько часов. Но мясные продукты перевариваться не быстро, от 6 до 10 часов в зависимости от тепловой обработки.

За многие десятки лет ассортимент горячих блюд из говядины стал довольно обширным, но в то же время некоторые блюда очень сильно устарели

и дело больше в том, что способы и приемы механической и тепловой обработки уже перепробованы. Для того что бы освежить кухню горячих мясных блюд необходимы новые способы и приемы кулинарной обработки мяса.
Одним из таких способов является су-вид. Это способ тепловой обработки,

рожденный во Франции, базируется на варке мясного полуфабриката в вакууме. Делается это с помощью специального вакуумного пакета и специального оборудования – вакуумметра, который откачивает воздух из пакета с полуфабрикатом. Варка производиться либо в водяной печи или с помощью термостата при точной температуре и времени. Этот способ позволяет сделать мясо поистине сочным и мягким, так сказать тающим во рту. Но пища при этом готовиться не так уж и быстро, но за то кусок мяса н