ВКР: Проект шнекового макаронного пресса производительностью до 375 кг/ч

АННОТАЦИЯ




____________, группа 6211______.

Замес и формование теста является одними из ключевых операций, обеспечивающих качество макаронных изделий. В значительной степени качество макаронных изделий определяется конструкцией рабочей машины.

В работе рассмотрены и проанализированы различные виды макаронных прессов, выявлены их достоинства и недостатки, на основании патентного поиска предложена новая конструкция матрица для макаронного пресса.

В процессе работы проведен расчет исполнительного устройства одной из машин, доказавший ее работоспособность.

Количество листов в пояснительной записке – 76; рисунков – 17; таблиц

– 3; названий в библиографическом списке – 25.








































3

Содержание

ВВЕДЕНИЕ……..……………………………………………………………………5

• ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

1.1. Требования к исходному сырью……………………………...... …...... 7

1.2. Требования к готовой продукции ………………………………..…...... 9

1.3. Технология производства макаронных изделий……………….. …... 8

1.4. Описание процесса замеса и формования теста……………..……...15

• АНАЛИТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

2.1. Назначение и классификация шнековых макаронных прессов….. 19

2.2. Принципиальные схемы шнековых макаронных прессов..................... 22

2.3. Техническая характеристика шнековых макаронных прессов… .38

• КОНСТРУКТОРСКИЙ РАЗДЕЛ

3.1. Назначение и область применения макаронного пресса……….…..40

3.2. Описание устройства и действия макаронного пресса………..…....40

3.3. Технические характеристики макаронного пресса…………………50

3.4. Расчет производительности макаронного пресса…………………..51

3.5. Расчет мощности макаронного пресса……………………………....53

3.6. Прочностной расчет шнека……………………………………...…...54

3.7. Технико-экономический обоснование…………………………........60

• ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ РАЗДЕЛ

4.1. Морфологический анализ……………………………………………....62

4.2. Морфологический анализ шнекового макаронного пресса………..63

4.3. Генерирование конструкции макаронного пресса………………….65

4.4. Пути совершенствования (модернизации) ШМП с использованием элементов морфологической матрицы………………………………………….68

4.5. Принципиально новое техническое решение ШМП………………..70

4.6. Исследование технических возможностей

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………….…………………......72

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………….…74

ПРИЛОЖЕНИЕ……………………………………………………………...76

4

ВВЕДЕНИЕ



Макаронные изделия представляют собой высушенное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.

Современное хлебопекарное производство характеризуется высоким уровнем механизации и автоматизации технологических процессов производства хлеба, внедрением новых технологий и постоянным расширением ассортимента хлебобулочных изделий.

Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен, потребление макаронных изделий в России составляет до 7 кг в год.

Анализ долгосрочных трендов (с 2010 года) показывает, что производство макаронных изделий в России имеет тенденцию к росту. Расширение объемов производства связано не только с ростом потребления внутри страны, но и с увеличением экспортных поставок.

Производство макаронных изделий в 2020 году находилось на уровне 1

478,7 тыс. тонн. За 10 лет объемы выросли на 35,2% (на 385,3 тыс. тонн). [1] Главной целью современных предприятий является автоматизация

производства и минимизация ручного труда, поэтому очень важен поиск новых технологических решений для увеличения производительности машин и уменьшения количества бракованных изделий.

Целью работы является эскизное проектирование ШМП на основе систематизации конструкций ШМП с использованием морфологического метода, определение путей совершенствование данного вида оборудования, анализ возможностей действующего оборудования.







5

• ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

1.1. Требования к исходному сырью



Важнейшие показатели качества муки для макаронных изделий - цвет, крупность, количество и качество сырой клейковины. Из муки с низким содержанием клейковины получаются непрочные, крошащиеся изделия. Качество сырой клейковины должно быть не ниже второй группы. Выше ценится крупитчатая мука, так как она медленнее поглощает воду и образует пластичное тесто.

При изготовлении макаронных изделий используют