ВКР: Организация и развитие сервисной деятельности в итальянском ресторане

РЕФЕРАТ
Выпускная квалификационная работа 108 с., 30 табл., 19 рис., 5 прил., 60 источников.

СЕРВИС, УСЛУГИ, СЕРВИСНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ РЕСТОРАН,
НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ, ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ, КЕЙТЕРИНГ, ЭФФЕКТИВНОСТЬ АБСОЛЮТНАЯ И ОТНОСИТЕЛЬНАЯ, ПРИБЫЛЬ, РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ, РИСКИ


Предмет исследования: особенности сервиса ресторана традиционной итальянской кухни «Dolce Vita».
Объект исследования: ресторан национальной кухни г. Екатеринбурга «Dolce Vita».
Цель данной выпускной квалификационной работы: разработка рекомендаций по совершенствованию организации и развития сервисной деятельности в итальянском ресторане.
Степень внедрения: предложенные рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом предприятия были представлены к рассмотрению руководству ООО «Еврофуд-2005» и проходят этап согласования.
Эффективность рекомендаций: экономическая эффективность абсолютная - 4370 тыс. руб.; относительная - 310,1%; доходы на мероприятия более чем в 3 раза выше расходов. Показатель чистой прибыли вырастет (144,8%) и предприятие общественного питания получит возможность финансировать дальнейшее совершенствование сервиса, следовательно, инвестировать в получение будущих более высоких прибылей. Проект мероприятий по совершенствованию сервиса ресторана «Dolce Vita» эффективен, а его риски - управляемы.


СОДЕРЖАНИЕ


Введение ……………………………………………………………………………..4
1 Теоретические основы сервисной деятельности предприятий общественного питания…………………………………………………………………….…………7

• Сущность и особенности сервисной деятельности предприятий

общественного питания……………………………………………………………..7
1.2 Современное положение в отечественном ресторанном бизнесе.…...……..20
1.3 Особенности сервиса в ресторанах итальянской кухни……………………..25
2 Анализ сервисной деятельности итальянского ресторана «Dolce Vita»….......30
2.1 Краткая характеристика итальянского ресторана «Dolce Vita»……………..30
2.2 Анализ экономических результатов сервисной деятельности итальянского ресторана «DolceVita» …………………………………………………………….39
2.3 Особенности сервисной деятельности итальянского ресторана «DolceVita»…………………………………………………………………………………51
3 Мероприятия по совершенствованию организации и развития сервисной
деятельности в итальянском ресторане «Dolce Vita»...………………………….61
3.1 План мероприятий по совершенствованию организации и развития
сервисной деятельности в итальянском ресторане «Dolce Vita»...……………..61
3.2 Эффективность мероприятий по совершенствованию организации и
развития сервисной деятельности в итальянском ресторане «Dolce Vita»……..73
Заключение………………………………………………………………………….82
Список использованных источников……………………………………………...85
Приложения…………………………………………………………………………91
Приложение А………………………………………………………………………91
Приложение Б………………………………………………………………………96
Приложение В………………………………………………………………………99
Приложение Г …………………………………………………………………….103
Приложение Д …………………………………………………………………….107

ВВЕДЕНИЕ

Проблема совершенствования сервисной деятельности стоит перед каждым предприятием общественного питания, поэтому тема «Организация и развитие сервисной деятельности в итальянском ресторане» актуальна как для ресторана традиционной итальянской кухни «DolceVita».
Сервисная деятельность имеет большое значение ввиду того, что индустрия услуг в современном мире неуклонно растет, что выражается в росте удельного веса доходов от соответствующих видов деятельности в ВВП разных стран. И даже экономику конца ХХ - начала ХХI вв. называют экономикой сферы услуг. Предприятия общественного питания предназначены для оказания услуг питания: производства кулинарной продукции, обслуживания потребителей этой продукции как в соответствующем помещении предприятия общественного питания, так и вне его (магазины или отделы кулинарии, кейтеринг и т.д.) [22, с. 12].
Следовательно, совершенствование сервисной деятельности может рассматриваться как важнейший фактор конкурентоспособности предприятия общественного питания, достижения им коммерческих целей, заключающихся в получении прибыли, выполнении миссии, состоящей в удовлетворении потребности посетителей в продукции и услугах, развитии рынка услуг предприятий общественного питания, повышении культуры потребления данной продукции и услуг.