ВКР: Идентификация и обнаружение фасильфикации соковой продукции, реализуемой на территории РФ

Содержание
Введение.................................................................................................. 3
Глава 1. Теоретические основы идентификации и обнаружения
фасильсификации соковой продукции........................................................ 7
1.1 Классификация соковой продукции..................................................... 7
1.2 Основные понятия идентификации и фальсификации товаров............. 10
1.3 Характеристика видов идентификации товаров................................... 18
1.4 Способы фальсификации соков и методы ее обнаружения................... 22
1.5 Факторы, формирующие ассортимент и качество соков....................... 26
Глава 2. Идентификация соковой продукции , реализуемой на
территории РФ с целью обнаружения ее фасильфикации.......................... 29
2.1 Ассортимента соковой продукции, реализуемой на российском рынке. 29
2.2 Основные идентификационные показатели соковой продукции .......... 36
2.3 Характеристика объектов исследования.............................................. 44
2.4 Результаты проведения идентификации соковой продукции, реализуемой на территории РФ 47
2.5 Сравнительная характеристика потребительских свойств соков .......... 50
Заключение ............................................................................................ 53
Список литературы.................................................................................. 55











Введение
Соки и нектары являются важным продуктом питания, так как наряду со свежими фруктами и овощами обеспечивают человеческий организм набором всех биологически активных веществ- витаминов, макро- и микроэлементов, полифенолов и многих других, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека.
Обширные и глубокие исследования, проводившиеся в течение многих лет научными учреждениями мира, дали возможность ученым со всей убедительностью заявить, что фрукты и овощи сами по себе являются важнейшими и весьма высокоценными продуктами питания, а соки, получаемые из них, содержат почти все предоставляющие ценность для питания компоненты свежих плодов и овощей (легко усвояемые углеводы, минеральные вещества, а также водорастворимые витамины). Все эти вещества при получении соков различными методами почти полностью переходят в них, а так как одновременно в отходах остаются малосъедобные