Для студентов СПбГУ по предмету ДругиеИдентификационная экспертиза вареных колбасных изделий в товароведной оценочной деятельностиИдентификационная экспертиза вареных колбасных изделий в товароведной оценочной деятельности
2024-06-292024-06-29СтудИзба
ВКР: Идентификационная экспертиза вареных колбасных изделий в товароведной оценочной деятельности
Описание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Колбасное изделие – это продукция в оболочке или без нее, полученная измельчением мясного сырья в сочетании с дополнительным сырьём, подвергнутая тепловой обработке до готовности.
В группе колбасных изделий наиболее распространенным продуктов являются вареные колбасные изделия.
Ассортимент представлен множеством наименований, например, вареная колбаса «Докторская», «Столичная», «Любительская», «Русская», «Закусочная» и т.д.
Актуальность темы и её разработки связана с состоянием потребительского рынка колбасных изделий: одновременное предложение колбас с различными потребительскими характеристиками, трудно идентифицируемыми не только потребителем, но и квалифицированным торговым персоналом.
Вареные колбасные изделия являются заманчивым объектом для фальсификации из – за повышенного спроса, многообразного ассортимента и высокой технологичности производства, таким образом, данная тема является актуальной.
Согласно данным «Росконтроля» 75% популярных колбас являются фальсификатом. "Росконтроль" протестировал один из самых популярных
| Введение | 3 |
| 1 Товароведная характеристика вареных колбасных изделий | 5 |
| 1.1 Классификация вареных колбасных изделий в соответствии с нормативными документами | 5 |
| 1.2 Требования к качеству и безопасности в соответствии с нормативными документами | 7 |
| 1.3 Методологические основы идентификационной экспертизы вареных колбасных изделий | 15 |
| 1.4 Виды фальсификаций вареных колбасных изделий и методы их обнаружения | 22 |
| 2 Организация надзора за качеством продовольственных товаров в рамках деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области | 25 |
| 2.1 Характеристика Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области | 25 |
| 2.2 Организация и порядок проведения проверок вареных колбасных изделий в Южном Екатеринбургском отделе Управления Роспотребнадзора по Свердловской области | 38 |
| 2.3 Особенности таможенного контроля вареных колбасных изделий | 44 |
| 3 Идентификационная характеристика ассортиментного наименования вареных колбасных изделий, реализуемых на потребительском рынке города Екатеринбурга | 47 |
| 3.1 Объекты и методы испытаний | 47 |
| 3.2 Результаты идентификационной экспертизы | 50 |
| Заключение | 57 |
| Список используемых источников | 62 |
| Приложение А | 66 |
| Приложение Б | 67 |
| Приложение В | 68 |
| Приложение Г | 69 |
Колбасное изделие – это продукция в оболочке или без нее, полученная измельчением мясного сырья в сочетании с дополнительным сырьём, подвергнутая тепловой обработке до готовности.
В группе колбасных изделий наиболее распространенным продуктов являются вареные колбасные изделия.
Ассортимент представлен множеством наименований, например, вареная колбаса «Докторская», «Столичная», «Любительская», «Русская», «Закусочная» и т.д.
Актуальность темы и её разработки связана с состоянием потребительского рынка колбасных изделий: одновременное предложение колбас с различными потребительскими характеристиками, трудно идентифицируемыми не только потребителем, но и квалифицированным торговым персоналом.
Вареные колбасные изделия являются заманчивым объектом для фальсификации из – за повышенного спроса, многообразного ассортимента и высокой технологичности производства, таким образом, данная тема является актуальной.
Согласно данным «Росконтроля» 75% популярных колбас являются фальсификатом. "Росконтроль" протестировал один из самых популярных
Характеристики ВКР
Предмет
Учебное заведение
СПбГУСеместр
Просмотров
1
Размер
1,34 Mb
Список файлов
Идентификационная экспертиза вареных колбасных изделий в товароведной оценочной деятельности.doc
Tortuga
29 июня 2024 в 08:16
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
