ВКР: Гастрономический портрет Санкт-Петербурга

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение................................................................................................. 3

Глава 1. Теоретико-методологические основы социологического

изучения питания................................................................................. 8

1.1 Функционалистский подход в социологии питания......................................................................... 8

1.2 Структуралистский подход в социологии питания........................................................................ 11

1.3 Материалистический подход в социологии питания...................................................................... 16

Глава 2. Потребление продуктов питания в Санкт-Петербурге18

2.1 Гастрономический портрет Петербурга в исторической ретроспективе........................................ 18

2.2 Отличительные особенности потребления и потребительские предпочтения петербуржцев......... 29

2.3 Результаты проведенного исследования........................................................................................ 34

2.4 Туризм и общественное питание в Санкт-Петербурге................................................................... 37

Глава 3. Экономическая составляющая гастрономического

портрета: производство и торговля продуктами питания в Санкт-

Петербурге........................................................................................... 42

3.1 Пищевая промышленность Санкт-Петербурга............................................................................... 42

3.1.1 Специализация сельского хозяйства........................................................................................ 44

3.1.2. Основные категории производства......................................................................................... 46

3.2 Петербургский рынок продовольствия.......................................................................................... 47

Заключение.......................................................................................... 50

Список литературы........................................................................... 52

Приложение А. Программа исследования.................................... 57

Приложение Б. Вопросы для интернет-опроса............................. 60

Приложение В. Гайд интервью....................................................... 68

Введение




Питание является одной из основных человеческих потребностей, которая сталкиваясь с неизбежной трансформацией современного общества, претерпевает ряд изменения. Простое удовлетворение первостепенных потребностей в современном обществе требует открытия новых граней – различных интерпретаций символов, значений, имеющих под собой не только биологическую и физиологическую подоплеки, но и социокультурный контекст. Потребление еды можно считать важнейшим элементом социальной жизни, играющим важную роль в процессе социализации. Привычки, образы и ритуалы приёма пищи можно рассматривать как фактор формирования социальной структуры, социального порядка [30]. Питание - одно из главных условий существования, но в данной работе мы будем понимать термин «питание» более конкретизировано - как акт потребления.

• экономической науке питание рассматривается с точки зрения полезности для человека или коллектива. В социологии же фокус сосредоточен на коммуникативных связях, возникающих между людьми в процессе потребления пищи, на роль пищи и питания в организации социальной жизни людей. Эти отношения и есть предмет изучения социологии питания. Несмотря на то, что продукты питания материальны, они так же являются социальной конструкцией,

ровно, как и потребность в питании – это социальная