Отчёт по практике: Показатели качества перопухового сырья и полуфабриката различных видов домашней птицы

СОДЕРЖАНИЕ

Введение
1. Обзор литературы
1.1 Характеристика гусиного перопухового сырья
1.2 Характеристика утиного перопухового сырья
1.3 Характеристика куриного перопухового сырья
1.4 Методы получения перопухового сырья различных видов домашней птицы
1.5 Товарные свойства перо-пухового сырья и потребительские свойства полуфабриката различных видов домашней птицы
1.6 Технологическая обработка перо-пухового сырья различных видов домашней птицы
Выводы
Список литературы

Введение

Перо и пух, являющиеся весьма сложными и по строению, представляют собой не что иное, как видоизменение чешуек наружного слоя кожи птиц, так называемого эпидермиса, и по своему образованию аналогичны шерсти млекопитающих животных и волосу человека.
Процесс образования пера начинается почти одновременно с началом развития зародыша в яйце: зачатки пера обнаруживаются уже на пятидневном зародыше птенца.
Весь процесс развития пера состоит из трех стадий: образование первичного оперения птенцов, развитие оперения взрослой птицы, периодическое линяние.
Перопуховое сырье на птицеперерабатывающих предприятиях подразделяется на видам перерабатываемой птицы на куриное, гусиное, утиное, индюшиное и цесариное, а по товарным видам на покровное перо (куриное, цесариное, утиное и гусиное), подкрылок (всех видов птицы), перо индюшиное, пух (утиный и гусиный), а также отходы. Эти виды сырья различаются как по морфологическим признакам, так и по своим товарным свойствам.
Гусиный пух и перо, а также пухоперовое сырье ценится во всем мире.