Курсовая работа: Расчёт и подбор пароконвектомата для цеха кондитерской- кафе

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ПРИМЕРЫ ОФОРМЛЕНИЯ ЛИТЕРАТУРНОГО ОБЗОРА КУРСОВОГО ПРОЕКТА
1.1 Тема «расчет и подбор пароконвектомата для цеха кондитерской-кафе»
2. ПРИМЕРЫ ОФОРМЛЕНИЯ ГЛАВЫ «РАСЧЕТ И ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ»
2.1 Расчет и составление меню
2.2 Расчет количества потребителей
2.3 Расчет количества блюд, реализуемых в зале
2.4 Составление таблицы реализации блюд
2.5 Расчет количества отсеков пароконвектомата
2.6 Подбор пароконвектомата для кафе-кондитерской
3. ЧЕРТЕЖ АППАРАТА И ПРИНЦИП ЕГО ДЕЙСТВИЯ
3.1 Чертеж пароконвектомата
3.2 Основные характеристики парконвектомата UNOX XEVC-0711-EPRM
4. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ ОБОРУДОВАНИЯ
4.1 Меры безопасности
4.2 Монтаж, сборка и подготовка плиты к эксплуатации
4.3 Порядок работы
4.4 Техническое обслуживание
4.5 Назначенные срок службы, ресурсы и срок хранения, гарантии изготовителя
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЕ 1

ВВЕДЕНИЕ

В наше время очень сложно представить предприятие без оборудования, электроприборов и прочего, ведь именно они облегчают рабочий процесс во множество раз. В связи с этим возникает необходимость дальнейшей механизации и автоматизации производственных процессов, как основного фактора роста производительности труда. Отечественная промышленность создает большое количество различных машин для нужд предприятий общественного питания. Ежегодно осваиваются и внедряются новые, более современные машины и оборудование, обеспечивающие механизацию и автоматизацию трудоемких процессов на производстве.
В настоящее время одной из важнейших задач в стране является радикальная реформа по ускорению научно-технического прогресса в народном хозяйстве.
В общественном питании она стоит особенно остро, на предприятиях до сих пор преобладающее большинство производственных процессов выполняется вручную. Существуют много видов работы, где занято большое количество работников малоквалифицированного труда. Поэтому коренная перестройка в этой сфере производства предполагает необходимость широкой индустриализации производственных процессов, массового внедрения промышленных методов приготовления и поставки продукции потребителям.
Подобная организация производства в общественном питании позволит не только применять новое высокопроизводительное оборудование, но и более эффективно его использовать. В выигрыше будут и потребители, — сокращаются затраты времени, повышается культура обслуживания, и работники общественного питания — за счет механизации и автоматизации производства резко снижаются затраты ручного труда, увеличивается производительность производства продукции и улучшаются санитарно-технические условия.
Совершенствование техники должно обеспечивать не только рост производительности труда и его облегчение, но и снижение затрат труда на единицу продукции при использовании новых машин и механизмов. Иначе говоря, новая техника только в том случае будет эффективной, если затраты общественного труда на ее создание и использование требуют меньше труда, сберегаемого применением этой новой техники. В снижении затрат на единицу продукции, производимую с помощью новой техники, в конечном счете и заключается экономическая суть совершенствования машин и механизмов.
Чтобы понять, как именно облегчает работу выбранный аппарат, требуется выполнить такие задачи как:
-какие существуют пароконвектоматы
-изучить внутреннее строение пароконвектомата
-понять, чем отличаются друг от друга виды пароконвектоматов
-подобрать подходящий пароконвектомат для организации