Курсовая работа: Анализ ассортимента и оценка качества вкусовых товаров на примере мяса в производстве ООО Источник Жизни.

Оглавление
ВВЕДЕНИЕ
1 Формирование ассортимента и качества мяса и мясных товаров
1.1............................................. Ассортиментная характеристика мяса и мясных товаров
1.2.......................................... Факторы, формирующие качество мяса и мясных товаров
1.3.Факторы сохраняющие качество мяса и мясных товаров
1.4....................................................... Номенклатура показателей пищевой ценности .
1.5. Дефекты мяса и мясных товаров
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Организационно-экономическая характеристика торгового предприятия
2.2 Анализ ассортимента мяса и мясных товаров в магазине
2.3 Расчет показателей ассортимента мяса и мясных товаров .
2.4 Результаты оценки качества мяса и мясных товаров
2.5. Идентификация мяса и мясных товаров
2.6. Фальсификация мяса и мясных товаров
2.7 Оценка конкурентоспособности мяса и мясных товаров, реализуемых в торговом предприятии
2.8. Разработка мероприятий и методов по совершенствованию контроля (ХАССП)
ЗАКЛЮЧЕНИЕ2
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ4

ВВЕДЕНИЕ
Мясо и мясные товары являются одними из основных продуктов питания человека и имеют важное значение для обеспечения его здорового питания. Покупка мясных продуктов является одним из наиболее распространенных видов потребительской активности в торговых организациях. При этом, потребители ожидают, что купленное мясо будет высокого качества и соответствовать их ожиданиям.
Цель данной курсовой работы - провести анализ ассортимента и оценить качество мяса и мясных товаров, реализуемых в выбранной торговой организации. Для достижения этой цели необходимо решить следующие задачи:
- Изучить основные факторы, влияющие на качество мяса и мясных товаров, такие как происхождение, способ выращивания и откорма животных, условия и способы убоя, методы хранения и транспортировки;
- Оценить ассортимент мяса и мясных товаров, предлагаемый данной торговой организацией, включая виды мяса, их разновидности и варианты обработки;
- Провести анализ качества мяса и мясных товаров с использованием методов оценки, таких как органолептическая оценка, химический анализ и анализ микробиологической безопасности;
- Определить уровень соответствия качества мяса и мясных товаров предъявляемым требованиям и стандартам, установленным для данного вида продукции;
- Предложить рекомендации по улучшению качества мяса и мясных товаров, реализуемых в торговой организации, на основе проведенного исследования.
Актуальность данного исследования обусловлена необходимостью обеспечения потребителей качественной и безопасной мясной продукцией. Рынок мяса и мясных товаров насчитывает большое количество поставщиков, и качество их продукции может значительно различаться. Поэтому, для торговых организаций важно проводить регулярный мониторинг и анализ качества предлагаемой продукции, а также представлять потребителям достоверную информацию о происхождении и качестве мяса и мясных товаров. Определение актуальности исследования направлено на удовлетворение потребностей и ожиданий потребителей и повышение конкурентоспособности торговых организаций на рынке.
В ходе работы предполагается использование таких методов исследования, как сравнительный анализ, эмпирические методы, а также анализ стандартов и нормативных требований к мясу и мясным изделиям. Информационная база для исследования будет состоять из данных о поставщиках, условиях хранения, потребительской информации и др.