Разделочно-морозильный участок судовой рыбофабрики по производству трески потрошеной обезглавленной и печени трески мороженой из рыбы-сырца

Оглавление
Введение
1 Технологическая часть
1.1 Объекты исследования
1.2 Обоснование и описание технологической схемы изготовления пищевого продукта
1.3 Продуктовые расчеты
2 Управление качеством продукции
2.1 Общая характеристика системы управления качеством
2.2 Анализ опасностей
2.3 Разработка программы предупреждающих действий и определение критических контрольных точек (ККТ)
3 Специальный вопрос
3.1 Расчет теплофизических параметров
4 Выбор технологического оборудования
Заключение
Список использованных источников
Приложение 1 Характеристика трески (лат. Gadus morhua)


Введение

Проблема, связанная с разработкой разделочно-морозильного участка судовой рыбофабрики для производства трески потрошеной обезглавленной и печени трески мороженой из рыбы-сырца, имеет ряд важных аспектов, которые делают ее актуальной.
Во-первых, спрос на треску и ее продукты в мировом рынке продолжает расти, особенно в странах, где рыба широко используется в пищевой промышленности. В связи с этим, разработка эффективных и современных методов производства и переработки трески является важной задачей для обеспечения спроса на этот вид рыбы.
Во-вторых, использование рыбы-сырца в производстве трески может предложить новые возможности для устойчивого развития рыбной промышленности. Рыба-сырец, обычно отвергаемая в качестве непродовольственного ресурса, может быть использована для производства ценных и востребованных продуктов, таких как потрошеная обезглавленная треска и мороженая печень трески. Это позволяет эффективнее использовать рыбные ресурсы, сокращая отходы и негативное воздействие на окружающую среду.
В-третьих, судовые рыбофабрики представляют собой уникальные объекты, которые могут обеспечить непрерывное производство рыбных продуктов во время длительных морских плаваний. Разработка разделочно-морозильного участка на таких судах позволит эффективно обрабатывать и сохранять свежую рыбу, поддерживая качество и сохраняя полезные свойства рыбных продуктов.
Степень разработанности темы исследования. Вопросы разработки разделочно-морозильного участка судовой рыбофабрики для производства трески потрошеной обезглавленной и печени трески мороженой из рыбы-сырца представлены в научно-методологических трудах таких авторов как: , предлагающих наработки, способствующие развитию рыбной промышленности, эффективному использованию рыбных ресурсов и удовлетворению растущего спроса на этот вид рыбы и ее продукты.