Курсовая работа: Управление структурным подразделением ресторана первого класса на 60 мест

Содержание
Ведение………………………………………………………………………………………3
Глава 1. ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА ПЕРВОГО КЛАССА И ЕГО СТРУКТУРНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ………………………………………………………5
1.1. Характеристика предприятия ресторана первого класса на 60 мест
1.2. Управление предприятием общественного питания
Организационно – производственная структура предприятия
1.3. Характеристика структурного подразделения
Глава 2. ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
2.1. Расчет количества потребителей
2.2. Определение количества блюд и напитков подлежащие изготовлению и реализации
2.3. Разработка блюд по ассортименту
2.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных, кондитерских и булочных изделий, хлеба
2.5. Составление расчетного меню предприятия
2.6. Составление плана меню
2.7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий
2.8. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала
2.9. Подбор технологического оборудования
2.10. Расчет площади цеха
2.11. Подбор инвентаря, посуды
2.12. Расчет численности работников производства
Глава 3. ВЕДЕНИЕ УЧЕТНО – ОТЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ
3.1. Составление технико – технологической карты
3.2. Составление калькуляционной карты
3.3. Составление требований в кладовую
3.4. Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных ценностей
Заключение.
Библиографический список
Приложения




Введение
Общественное питание играет важную роль в нашей повседневной жизни, так как предлагает широкий выбор кулинарных блюд и напитков для потребления в общественном месте. Рестораны, кафе, столовые и другие заведения питания предоставляют возможность людям насладиться разнообразной кухней, провести время с близкими и друзьями, а также отдохнуть от повседневных забот. Общественное питание также способствует развитию культуры и традиций, представляя уникальные блюда и напитки из различных регионов мира. Благодаря этому люди имеют возможность открыть для себя новые вкусы и кулинарные традиции различных народов, расширить свой кругозор и обогатить свой опыт. Таким образом, общественное питание играет важную роль не только в удовлетворении физиологических потребностей людей, но и в создании атмосферы гостеприимства, общения и культурного обмена. В данном исследовании мы рассмотрим различные аспекты общественного питания, его историю, особенности и влияние на наше ежедневное бытие.
Рестораны первого класса – это истинные оазисы роскоши и изысканности, где каждая деталь продумана до мельчайших нюансов, чтобы удовлетворить самые изысканные вкусы и желания гостей. С первого взгляда на их изысканный интерьер и утонченное оформление захватывает дух и выдает роскошь. Благодаря искусно подобранным меню и профессиональному обслуживанию, эти рестораны становятся местом для настоящих гурманов и ценителей изысканных блюд. Визит в ресторан первого класса становится настоящим праздником для всех чувств и оставляет яркие впечатления на долгое время.
В таких заведениях происходит изготовление и реализация блюд. Предприятиям этого типа предъявляются достаточно определенные и жесткие требования. Они касаются внешнего вида предприятия, оформления залов и помещений для потребителей, наличия эстрады и танцевальной площадки, банкетного зала или кабинетов, микроклимата, мебели, столовой посуды и приборов, столового белья, меню и ассортимента собственной продукции и покупных товаров, методов обслуживания потребителей, одежды и обуви, музыкального обслуживания.
Особое внимание в ресторане уделяется торговому залу, т.е. специально оборудованному помещению, предназначенному для реализации и организации потребления готовой кулинарной продукции. Обслуживание потребителей в ресторанах осуществляется официантами, барменами, метрдотелями, имеющими специальное образование, в торговых залах предприятий или за барными стойками (бар).
Первому классу соответствует гармоничность, комфортность и выбор услуг, широкий ассортимент фирменных блюд и изделий, а также напитков сложного приготовления.