Курсовая работа: Товароведная характеристика и экспертиза качества сгущенных молочных консервов, реализуемых в розничной сети».

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ..............................................................................................................3
ГЛАВА 1. Теоретические основы организации экспертизы
И оценки качества сгущенного молока.................................................................5
1.1 Классификация и характеристика ассортимента сгущенного молока.........5
1.2 Анализ рынка сгущенного молока...................................................................8
1.3 Значение сгущенного молока в питании человека, его пищевая ценность
и химический состав ............................................................................................14
1.4 Микробиология сгущенного молока.............................................................15
1.5 Требования качества. Факторы, влияющие на изменение качества в
процессе хранения, транспортирования и упаковки .........................................17
ГЛАВА 2. Оценка и экспертиза качества сгущенного молока.........................23
2.1 Товароведческая экспертиза сгущенного молока........................................23
2.2 Органолептическая оценка показателей качества исследуемых образцов27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.....................................................................................................31
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ.................................................33
ПРИЛОЖЕНИЕ.....................................................................................................36


ВВЕДЕНИЕ
Сгущенное молоко без сахара называется концентрированным. Однако мы привыкли называть сгущенкой именно сгущенное молоко с сахаром. Сгущенные молочные консервы с сахаром – это пищевые продукты, полученные из пастеризованного коровьего цельного или обезжиренного молока, или молока с добавлением сливок путем выпаривания некоторой части воды и консервирования его сахарозой.
Актуальность выбранной темы заключается в том, что сгущенное молоко выступает как особенный продукт среди молочных консервов. Консервирование молока позволило сохранять его на длительные периоды, при этом молоко почти не утрачивает своих питательных веществ, полезного действия на организм, а также является любимым лакомством, знакомым нам еще с детства.
Сгущенку впервые открыл в Париже в 1804 году обычный кондитер по имени Аппер. Он первым обнаружил, что если прокипятить бутылку с соком, то содержимое не портится, а молоко лучше всего хранить в запаянных жестяных банках. Уже впоследствии в 1848 году был запатентован рецепт сгущённого молока, а еще через год промышленник Гейл Борден изобрел машину для получения сгущенного молока с сахаром. Позднее 19 августа 1856 года сгущенное молоко было запатентовано Гейлом Борденом. В 1858 году в Америке был открыт первый в мире завод по производству сгущенки, который в Гражданскую войну снабжал сгущенным молоком солдат Севера. В России в 1881 году недалеко от Оренбурга был построен первый завод по производству сгущенки.
За последние 5 лет в России стабильно сокращается тенденция экспорта молочных консервов. Отечественное производство молочных консервов неуклонно растет. При этом динамично развиваются новые направления в производстве, связанные с изготовлением продуктов из натурального молока и молока с пищевыми наполнителями. Повышенный интерес к производству таких продуктов обусловлен новыми трендами на здоровое рациональное питание.

Целью данной курсовой работы является изучение и проведение анализа ассортимента, проведение экспертизы качества молочных консервов, товароведческая экспертиза, включающая органолептическую оценку показателей качества, а также оценка значения сгущенного молока в питании человека.