Курсовая работа: Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции национальной кухни Италии

Содержание
Введение
I. Теоретическая часть.
1.1 История итальянской кухни
1.2 Ассортимент блюд
1.3 РЕЦЕПТУРА БЛЮД
1.4 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ
1.5 Пищевая и энергетическая ценность блюд
II. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1. Технологические схемы приготовления блюд
2.2. Технологический процесс приготовления блюд
2.2.1. Подготовка сырья
2.2.2. Приготовление полуфабриката
2.2.3. Тепловая обработка
2.2.4. Процессы, происходящие в сырье при тепловой обработке
2.2.5. Оформление и отпуск
2.3. Требования к качеству
2.4. Технологические и технико-технологические карты
2.5. Калькуляция блюд
2.6. Оборудование и инвентарь и техника безопасности при работе с ними
Заключение
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Введение

В наше время большинство гурманов считает вершиной кулинарного искусства французскую кухню, нельзя забывать, что основы кулинарного искусства закладывались в Италии. Еще император Франц I завел у себя при дворе итальянскую кухню, которая развивалась и распространялась все дальше особенно после свадьбы его сына с Екатериной Медичи в 1533 году. Италия была аванпостом гурманов еще во времена Римской империи, и всякий, кто в этой стране ел в хорошем ресторане, наверняка подтвердит, что в этом отношении она по сей день ничуть не утратила своего былого великолепия.
И хотя кухня отдельных регионов отличается одна от другой, можно обнаружить в ней ряд общих признаков: итальянцы любят рыбу и морепродукты, как правило, приправы, возбуждающие аппетит; их кухня знает бесчисленное множество вариаций макаронных изделий. Приготовление блюд немыслимо без свежих овощей и зелени. В приготовлении блюд итальянская кухня довольно простонародна и старается не подавлять натурального вкуса продукта. Богатый ассортимент макаронных изделий не означает, что они вытеснили другие классические гарниры. Почти все кушанья из макаронных изделий, которые у нас известны в качестве второго блюда, в Италии подаются между отдельными переменами. Поэтому гарниром ко второму блюду обычно служит картофель, но в особенности - всеми любимый рис. Не надо забывать, впрочем, что Италия является важнейшей рисоводческой страной в Европе.
В своей курсовой работе я расскажу вам про особенности и историю это легендарной кухни. Почему я выбрал эту кухню? Потому что Итальянская кухня довольно популярна и востребована в разных странах мира. Итальянская кухня является одной из разнообразных и ярких, с точки зрения блюд которые находятся в ней.
Актуальностью выбранной темы является именно то, что Итальянская кухня – это основа, которую необходимо знать всем начинающим поварам, ведь французская кухня – это не про еду, это про философию.
Целью исследования является изучение организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
Объект исследования: организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции национальной кухни Италии.
Предмет исследования: горячая кулинарная продукция национальной кухни Италии.
Задачи исследования:
1. На основании литературных данных изучить ассортимент сложной горячей кулинарной продукции Италии, установить основной сырьевой набор, обобщить товароведную характеристику используемого сырья и рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд.