Курсовая работа: Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса тушеного и томленого в горшочке

Содержание

Введение
1. Особенности технологии приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса тушеного и томленого в горшочке
1.1 Характеристика сырья для блюд из мяса тушеного и томленого в горшочке, подготовка его к производству
1.2. Технологический процесс приготовления сложных блюд из мяса тушеного и томленого в горшочке
1.3. Контроль качества кулинарной продукции блюд из мяса тушеного и томленого в горшочке
2. Разработка фирменного блюда
2.1. Технологический процесс приготовления блюда «Тушеные свиные рулетики и колбаски в мясном соусе с ригатони»
2.2. Оборудование, инвентарь, посуда, используемые при приготовлении блюда «Тушеные свиные рулетики и колбаски в мясном соусе с ригатони»
2.3. Способы тепловой обработки, используемые при приготовлении блюда «Тушеные свиные рулетики и колбаски в мясном соусе с ригатони»
3. Составление и оформление технологической документации
3.1. Разработка рецептуры сложного блюда «Тушеные свиные рулетики и колбаски в мясном соусе с ригатони»
3.2. Расчет пищевой и энергетической ценности сложных блюд из мяса тушеного и томленого в горшочке
Заключение
Список использованной литературы
Приложение 1.
Приложение 2.
Приложение 3.

Введение

Индустрия общественного питания в России представлена огромным количеством предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Общественное питание является перспективным и быстроразвивающимся направлением пищевой отрасли, которая на примере своего развития демонстрирует уровень социально-экономического состояния страны. Сектор общественного питания удовлетворяет очень сложный комплекс потребностей - от простого утоления чувства голода и жажды до имиджевых и статусных притязаний. Поэтому характерной чертой нынешнего состояния рынка является его неоднородность и разносторонний охват практически всех целевых аудиторий потребителей: по уровню доходов, по возрасту, полу, по социальному статусу и интересам.
Мясо и мясопродукты играют важную роль в питании человека, вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов. В состав мяса помимо собственно скелетных мышц входят также элементы соединительной, жировой, нервной ткани, а в так называемое товарное мясо - и кости. Качество мяса, как и других пищевых продуктов, определяется его пищевой ценностью, безопасностью и потребительскими характеристиками. Говядину считают универсальным, пригодным для питания человека.
В основном, известные способы кулинарной обработки мяса приводят к уменьшению питательной ценности блюд, однако, считаем, что приготовление блюд способом тушения -самый технологически и физиологически оправданный.
Последняя особенность тушения привела к его огромной популярности, ведь приготовить какой-нибудь деликатес - дело обычно быстрое и нехлопотное, в то время как над продуктами «попроще» иной раз приходится поломать голову. Тушение снимает все эти проблемы, требуя взамен всего ничего - немного терпения, так что этот метод готовки - один из самых универсальных, беспроигрышных, а заодно и общеизвестных.