Курсовая работа: Разработка фирменных блюд французской кухни

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение
Глава 1.Современные технологии приготовления блюд французской кухни 6
1.1 Характеристика кулинарной продукции 6
1.2 Значение характеристика основных видов сырья, требования к качеству и безопасности 9
Глава 2.Разработка технологии и рецептур блюд 18
2.1 Составление ассортиментного перечня блюд 18
2.2 Технологический процесс приготовления, оформления и отпуска выбранных блюд 19
2.3 Опытно-экспериментальная проработка выбранных блюд 25
2.4 Составление технико-технологических карт на разработанные блюда 28
Заключение 37
Список используемой литературы 38
Приложения…………………………………………………………………………………………...39
ВВЕДЕНИЕ

Кухня любой страны - неотъемлемая и важная составляющая ее культуры. Это и особенные блюда, специальные ингредиенты и их сочетания, и национальные блюда - символы, которые легко узнаваемы во всём мире. Спорить о том, какая же кухня в мире является самой изысканной и оригинальной, можно бесконечно. Каждый из народов будет настаивать на своих национальных блюдах. Однако есть страна, которая издавна имеет славу законодательницы кулинарного искусства. Конечно же это Франция, а точнее – французская кухня. Ведь именно во Франции интерес людей к вкусной и изысканной пище считается естественным, и порой его ставят даже выше интересов к любви, в которой этой стране, по всеобщему признанию, нет равных во всем мире. Французы считают технологию приготовления пищи настоящим искусством, а искусных поваров – настоящими маэстро в этом деле. Франция – страна высокой моды, восхитительных ароматов, романтики, — славится еще и кулинарией. Сыры и соусы Франции способны придать чувственность любой, даже самой простой пище. Французская кухня всегда в моде, что происходит во многом благодаря телевизионным кулинарным шоу.
Французская кухня - пример для подражания в искусстве кулинарии. Французскую кухню условно делят на три части: cuisine regionale – региональная кухня; cuisine bourgeoise – общераспространенная французская кухня и haute cuisine – чрезвычайно изысканная кухня, которая сформировалась при дворе Бурбонов. К региональной кухне относятся блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей страны. Условность деления кухни видна, например, из того, что если мясо по-бургундски в Париже является региональным блюдом, то в самой Бургундии оно представляет общераспространенную французскую кухню. Лексикон французской кухни вошел в терминологию многих национальных кухонь. Десятки слов, начиная от слова "ресторан" и кончая словом "омлет", являются свидетельством популярности французской кухни. Французы расценивают кулинарию как искусство, а известных поваров называют своего рода поэтами.Блюда французской кухни являются одними из самых изысканных во всем мире. Франция – страна высокой моды, восхитительных ароматов, романтики, — славится еще и кулинарией. Сыры и соусы Франции способны придать чувственность любой, даже самой простой пище. Французская кухня всегда в моде, что происходит во многом благодаря телевизионным кулинарным шоу. Её секрет состоит в сочетании вкусов, изобилии продуктов, особых методах приготовления пищи и изысканных традициях поварского искусства, передаваемых из поколения в поколение. Основными характеристиками народной французской кухни являются: