Курсовая работа: Фильтрация пива. Повышение коллоидной стойкости пиво

Фильтрация пива. Повышение коллоидной стойкости пиво





Содержание
Введение
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Понятие о стойкости пива
1.2 Типы коллоидных помутнений в пиве.
1.3 Способы повышения коллоидной стойкости пива.
2.Анализ технологического процесса и выбор контролируемых и регулируемых параметров
3.Организация и принципы функционирования комплексов технологического оборудования
3.1 Химические способы повышения коллоидной стабильности
3.2 Адсорбционные способы повышения коллоидной стойкости
4 Расчет сырья, готовой продукции, тары
Заключение
Список использованных источников

Введение

В пищевой промышленности особую роль уделяют продуктам представляющих собой коллоидную систему. Пиво представляет собой сложную коллоидную систему. Коллоидные частицы, которые являются причиной появления мути пива, растворены в нем, и имеют размеры – от 0,01 до 3 и более мкм.
До недавнего времени вопросам повышения коллоидной стойкости пива в отечественном производстве уделялось недостаточное внимание, поскольку из-за ограниченного объема производства и повышенного спроса пиво быстро реализовывали, что исключало необходимость его длительного хранения и транспортирования на значительные расстояния. В связи со значительным увеличением выпуска пива все большее значение приобретает проблема повышения его коллоидной стойкости. Значительная часть веществ пива, обусловливающих его характерные особенности: вкус, прозрачность, способность к ценообразованию, игристость и т. п., находится в коллоидном состоянии. Для сохранения этих свойств пива до момента потребления необходимо, чтобы коллоидн