Курсовая работа: Технология производства темного нефильтрованного неосветленного пива на годовой объем производства 7•102

Содержание
ВВЕДЕНИЕ____________________________________________________________________
РАЗДЕЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА_______________________________________________________________ 1.1.Характеристика сырья и составление рецептуры для производства исследуемого пива___________________________________________________________________________ 1.1.1.Солод_____________________________________________________________________ 1.1.2.Хмель_____________________________________________________________________ 1.1.3.Дрожжи___________________________________________________________________ 1.1.4.Вода______________________________________________________________________
1.2.Технологическая схема производства темного нефильтрованного неосветленного пива___________________________________________________________________________
1.2.1.Дроблеение солода__________________________________________________________
1.2.2.Затирание и фильтрование затора _____________________________________________
1.2.3.Кипячение сусла с хмелем и отделение сусла от хмелевой дробины_______________________________________________________________________
1.2.4.Охлаждение и аэрирование сусла_____________________________________________
1.2.5.Сбраживание сусла_________________________________________________________
1.2.6.Дображивание и созревание молодого пива____________________________________
1.2.7.Карбонизация______________________________________________________________ 1.2.9.Розлив____________________________________________________________________
РАЗДЕЛ 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА В МАШИННОАППАРАТУРНОМ ОФОРМЛЕНИИ_________________________________________________________________
РАЗДЕЛ 3. СЫРЬЕВЫЕ И ПРОДУКТОВЫЕ РАСЧЕТЫ_______________________________
3.1. Расчёт потребности сырья для производства заданного объёма продукции____________
3.2 Расчёт потребности тары для производства заданного объёма продукции_____________
РАЗДЕЛ 4. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА____________________
РАЗДЕЛ 5. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ НА ПИВОВАРЕННОМ ПРОИЗВОДСТВЕ_______________________________________________________________ ЗАКЛЮЧЕНИЕ_________________________________________________________________ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ_____________________________________
Введение
Пиво – пенистый слабоалкогольный напиток. Пиво на 86 – 91 % состоит из воды, а также содержит до 9,4 % об. этилового спирта, до 0,4 % углекислого газа. Кроме воды, этилового спирта и диоксида углерода в пиве содержится значительное количество несброженного экстракта (3 – 10 %), который состоит из питательных и биологически активных веществ: белков, углеводов, микроэлементов и витаминов. Кроме того, в пиве есть горькие и дубильные вещества хмеля, органические кислоты.
Пиво богато жизненно необходимыми витаминами: В₁, В₂, В₆ и Н (биотин), которые укрепляют нервную систему. Кроме того, в пиве есть витамины А, Д, Е. В общей сложности в 1 л пива содержится до 210 мг витаминов.
В этом слабоалкогольном напитке содержится более 30 минеральных веществ и микроэлементов, которые переходят в пиво из солода. В 1 л пива содержится почти половина дневной дозы магния, 40 % дневной дозы фосфора и 20 % дневной дозы