Современный актуальный ассортимент банкетных горячих блюд из мяса, рассмотреть технологию их приготовления и примеры современной подачи.

Оглавление
Введение………………………………………………………………………………...3
Глава 1. Организация производственного процесса приготовления и способы реализации горячих банкетных блюд из мяса……………………………….……….4

• Организация работы горячего цеха……………………………….……………...4
  • Техническое оснащение горячего цеха, производственный инвентарь………11
  • Сырьё для приготовления горячих банкетных блюд из мяса…………………13
  • Организация работы банкетного зала…………………………………………..18
  • Санитарно-гигиенические требования к организации рабочего процесса приготовления банкетных горячих блюд из мяса……………………………...19
  • Современные технологии, используемые в приготовлении горячих банкетных блюд из мяса……………………………………………………………………...20
  • Характеристика актуального ассортимента банкетных горячих блюд из мяса………………………………………………………………………………..26
  • Актуальные варианты оформления и способы подачи банкетных горячих блюд из мяса……………………………………………………………………...30
  • Разработка технико-технологической карты блюда…………………………...32

Список используемых источников..............................................................................35
Приложения……………………………………………………………………………36

• Введение

В современном обществе предприятия общественного питания начали играть немалую роль, особенно это связано с какими-либо крупными мероприятиями, сопровождающимися банкетами. В свою очередь, что же такое банкетный зал? Как устроена его работа, обслуживание? Какие же блюда из мяса чаще всего используются на банкетах? Какова подача? Всё это можно будет узнать из нижесказанной информации.
В наше время цель предприятий общественного питания – угодить всем возможным предпочтениям потребителей, с целью заработка на этом денег. Но при этом, нужно сделать так, чтобы качество соответствовало цене, то есть, если цены в заведении выше среднеуказанных по области, или району нахождения, то, соответственно и обслуживание должно быть