Курсовая работа: Технология приготовления, требования к качеству, оформление и подача блюд из рыбы

СОДЕРЖАНИЕ

Введение
1. Основная часть
1.1. Характеристика и подготовка сырья к производству блюд из рыбы
1.2. Организация работы цехов, оборудование, инвентарь для производства блюд из рыбы
1.3. Технология приготовления, требования к качеству, оформление и подача блюд из рыбы
2. Практическая часть
2.1. Характеристика предприятия
2.2. Организация процесса производства и разработка ассортимента блюд из птицы, пернатой дичи и кролика
2.2.1. Структура производства, организация рабочих мест в цехах, планировка, устройство, оснащение
2.2.2 Составление плана-меню на день
2.2.3. Составление технико-технологических и калькуляционных карт
2.2.4. Оценка качества готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий из рыбы за один день
Заключение
Библиографический список
ПРИЛОЖЕНИЕ А
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
ПРИЛОЖЕНИЕ В
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
ПРИЛОЖЕНИЕ Д







ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время общественное питание представляет из себя важную отрасль сферы услуг, специализирующуюся на выпуске кулинарной продукции, занимающуюся производством, реализацией, а также организацией её потребления. Отдельной темой, которая и будет рассмотрена в данной работе, станет тема Русская кухня — традиционная кухня русского народа. Природные особенности мест проживания — обширные леса и долгие зимы — обусловили многие характерные особенности традиционной русской кухни: разнообразие горячих супов и каш, квашений, мочений и солений, грибных блюд и дичи на русском столе. Центральная роль печи в русской избе предопределила важную роль для домашнего хлеба (кислого ржаного), пирогов и пирожков, томлёных, тушёных, варёных и печёных блюд; в традиционной русской кухне, в отличие от современной, использовался один из древнейших способов жаренья близкий к фритюру — пряжение