Курсовая работа: Разработка схемы технологического процесса производства блюда “Каша гречневая на молоке с маслом сливочным”

Содержание
Введение
1. Теоретический раздел
1.1. Характеристика сырья,
используемого для приготовления каши гречневой на молоке с маслом сливочным
1.2.Составление технологической карты
разрабатываемого блюда
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1
1.3. Составление технологической схемы
приготовления Каши гречневой на молоке с маслом сливочным
1.4. Составление карты технологического процесса
производства блюда
2. Экспериментальный раздел
2.1. Расчет пищевой ценности сырьевого набора, используемого
для приготовления Каши гречневой на молоке с маслом сливочным
2.2. Расчет пищевой ценности готового блюда
2.3. Анализ пищевой ценности блюда
2.4. Расчет и анализ биологической ценности белков
блюда
3. РАЗРАБОТКА НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ
ТЕХНИКО-ЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1
Технологическая схема приготовления
Заключение
Список использованной литературы
Приложения

Введение

Актуальность: многие проблемы со здоровьем современного человека связаны именно с кардинально изменившимися приоритетами в питании. Поэтому диетологи все чаще напоминают о том, насколько, полезно и правильно употреблять в пищу различные злаки.
Каша — блюдо из разваренных в воде (или в молоке) зёрен, иногда с такими добавками, как соль, сахар, приправы, молоко, фрукты, сухофрукты, варенье. В настоящее время традиционная пища на завтрак.
Крупы имеют важное значение в питании. Крупы получают при переработке зерновых культур, так из пшеницы – манная; из овса – толокно, «Геркулес»; из риса – рис (шлифованный, полированный, дробленный); из ячменя – перловая, ячневая; из проса – пшено (шлифов