Для студентов РАНХиГС по предмету ДругиеРазработка ассортимента и технология приготовления сложных блюд из сахарного теста.Разработка ассортимента и технология приготовления сложных блюд из сахарного теста.
2024-11-042024-11-04СтудИзба
Курсовая работа: Разработка ассортимента и технология приготовления сложных блюд из сахарного теста.
Описание
Оглавление
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.
1.1. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА ИЗ САХАРНОГО ТЕСТА.
1.2. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИЗДЕЛИЯ ИЗ САХАРНОГО ТЕСТА.
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА НА РАЗРАБАТЫВАЕМОЕ ИЗДЕЛИЕ
2.2. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ
2.3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ
2.4. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА ПРИГОТОВЛЕНИЯ
2.6. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ИЗДЕЛИЯ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ВВЕДЕНИЕ
В Ленинградской области имеется множество разнообразных заведений, таких как: кафе, рестораны, столовые, закусочные, бистро; и в каждом заведении можно заметить, что имеются кондитерские изделия: чизкейки, тирамису, капкейки, маффины, муссы, пудинги, а так же выпечка и различные блюда из желе. Данный набор изделий повторяется как в меню, так и в приготовлении.
С каждым годом, появляется множество разнообразных подач блюд и их оформления. Мы рассмотрим кондитерские изделия, а именно, изделия из сахарного теста.
В нашей курсовой будет рассматриваться изделие, под названием: «Тарт». Он готовится из сахарного теста, которое требует много усилий для своего итогового результата.
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.
1.1. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА ИЗ САХАРНОГО ТЕСТА.
1.2. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИЗДЕЛИЯ ИЗ САХАРНОГО ТЕСТА.
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА НА РАЗРАБАТЫВАЕМОЕ ИЗДЕЛИЕ
2.2. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ
2.3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ
2.4. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА ПРИГОТОВЛЕНИЯ
2.6. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ИЗДЕЛИЯ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ВВЕДЕНИЕ
В Ленинградской области имеется множество разнообразных заведений, таких как: кафе, рестораны, столовые, закусочные, бистро; и в каждом заведении можно заметить, что имеются кондитерские изделия: чизкейки, тирамису, капкейки, маффины, муссы, пудинги, а так же выпечка и различные блюда из желе. Данный набор изделий повторяется как в меню, так и в приготовлении.
С каждым годом, появляется множество разнообразных подач блюд и их оформления. Мы рассмотрим кондитерские изделия, а именно, изделия из сахарного теста.
В нашей курсовой будет рассматриваться изделие, под названием: «Тарт». Он готовится из сахарного теста, которое требует много усилий для своего итогового результата.
Характеристики курсовой работы
Предмет
Учебное заведение
РАНХиГССеместр
Просмотров
1
Размер
1,93 Mb
Список файлов
Разработка ассортимента и технология приготовления сложных блюд из сахарного теста..docx
Tortuga
04 ноября 2024 в 16:42
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
