Разработка ассортимента и совершенствование технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из жареной рыбы основным способом

Содержание
Введение
Глава 1. Теоретическая часть
1.1 Товароведческая характеристика основного сырья для приготовления
1.2 Подготовка полуфабрикатов для приготовления жареной рыбы
1.3 Технологический процесс приготовления, правила отпуска, требования к качеству и сроки хранения
Глава 2. Практическая часть
2.1 Ассортимент блюд
2.2 Технология приготовления блюд
2.3 Расчёт пищевой ценности блюд и их значение в питании
Заключение
Список литературы


Введение
Человеку, не посвященному в тайны рыбной кухни, покажется странным, что вкус будущего блюда на 50% зависит от соблюдения правил предварительной обработки продуктов. Это первый этап технологического цикла. Второй этап - сама тепловая обработка, третий - доведение блюда до вкуса. ассортимент питание качество
Чем же обусловлена пищевая ценность рыбы? В мясе рыбы ценны, прежде всего, белки - основа жизни. Безусловно, ценность представляет рыбий жир. Содержание его в мясе различных видов рыб колеблется от 1 до 20%.
Пищевая ценность рыбы не ограничивается содержанием в ней высококачественных и легкоусвояемых жиров. Рыбные продукты могут удовлетворять потребности нашего организма в основных минеральных веществах, таких как фосфор, калий, кальций, натрий, магний, сера и хлор, в небольших количествах обнаружены железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы. Но речь идет, не о том, что рыба является исключительным видом пищи. Сегодня уже никто не спорит, что лучше - мясо или рыба, овощи или молоко? Пища должна быть разнообразной. Блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются большим спросом и реализуются в большом количестве.
Рыба содержит от 40 до 65% съедо