Курсовая работа: Разработка ассортимента и организация производства в кафе кондитерской на 25 посадочных мест.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….…3
ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ…………………………………………………………………………6
1.1. Характеристика и описание предприятия………………………………….6
1.2. Организационная структура управления предприятием…………………9
1.3. Охрана труда на предприятиях общественного питания………………………………………………………...…………………11
1.4. Санитарно-гигиенические требования к организации процесса приготовления, хранения и реализации готовых блюд………………………13
1.5. Организация рабочего места технологического процесса приготовления сложных блюд в кафе кондитерской на 25 посадочных мест………………………………………………………………………………15
ГЛАВА 2. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА И ОБЕСПЕЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ТИПА КАФЕ КОНДИТЕРСКОЙ НА 25 ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ
















ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
В современном мире, с ускорением общего темпа жизни, ростом городов и населения, размытием государственных границ и получению все большим количеством граждан возможности путешествовать, роль предприятий общественного питания изменилась, а актуальность указанных предприятий приобрела совершенно иной уровень.
При исследовании исторического пути развития предприятий общественного питания можно прийти к выводу, что предназначение их менялось. На развитие предприятий общественного питания свое влияние оказывала и культура, менталитет различных