Для студентов РАНХиГС по предмету ДругиеРазработка ассортимента и оргазация приготовления сложных блюд, приготовляемых на предприятии общественного питанияРазработка ассортимента и оргазация приготовления сложных блюд, приготовляемых на предприятии общественного питания
2024-11-042024-11-04СтудИзба
Курсовая работа: Разработка ассортимента и оргазация приготовления сложных блюд, приготовляемых на предприятии общественного питания
Описание
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Немецкая кухня - объединяет разнообразные региональные гастрономические традиции, сложившиеся на территории современной Германии. В отношении немецкой кухни распространены определённые стереотипы. Прежде всего, считается, что немцы предпочитают сытную еду: много мяса, преимущественно свинины, с квашеной капустой и картофелем. И «типично немецкими» десертами долгое время считались калорийные франкфуртский венец, шварцвальдский торт, марципан, немецкие пряники, штоллены и спекулос. Объяснялось это тем, Германия — страна северная, и в зимнее время её жителям приходилось позаботиться о поступлении в организм тепловой энергии. Тем не менее, такое утверждение справедливо и для соседей немцев — датчан, австрийцев, поляков, чехов и словаков и других представителей Центральной Европы
Цель курсовой работы состоит в углублении и закреплении теоретических знаний по теме исследования, формировании общих и профессиональных компетенций, разработке нормативно-технологической документации на новые виды к
| ВВЕДЕНИЕ | 3 |
| ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ | 5 |
| § 1.1 Тип, класс предприятия | 5 |
| § 1.2 Назначение предприятия | 6 |
| § 1.3 Ассортимент выпускаемой продукции | 7 |
| § 1.4 Методы и формы обслуживания потребителей, формы расчет | 10 |
| § 1.5 Характеристика помещений предприятия | 10 |
| § 1.6 Перечень услуг, представляемых предприятием | 15 |
| § 1.7 Месторасположения предприятия | 16 |
| ГЛАВА 2. ОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ СНАБЖЕНИЯ СЫРЬЕМ И ПОЛУФАБРИКАТАМИ | 17 |
| § 2.1 Классификация источников снабжения | 17 |
| § 2.2 Основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами по теме работы | 19 |
| ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА И ОРГАЗАЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ БЛЮД, ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ | 21 |
| § 3.1 Разработка плана-меню | 21 |
| § 3.2 Разработка технологического процесса приготовления фирменных блюд | 23 |
| § 3.3 Характеристика физико-химических процессов происходящих при приготовлении блюд | 26 |
| § 3.4 Разработка нормативно-технической документации | 27 |
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ | 29 |
| СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ | 30 |
| ПРИЛОЖЕНИЯ | 32 |
Немецкая кухня - объединяет разнообразные региональные гастрономические традиции, сложившиеся на территории современной Германии. В отношении немецкой кухни распространены определённые стереотипы. Прежде всего, считается, что немцы предпочитают сытную еду: много мяса, преимущественно свинины, с квашеной капустой и картофелем. И «типично немецкими» десертами долгое время считались калорийные франкфуртский венец, шварцвальдский торт, марципан, немецкие пряники, штоллены и спекулос. Объяснялось это тем, Германия — страна северная, и в зимнее время её жителям приходилось позаботиться о поступлении в организм тепловой энергии. Тем не менее, такое утверждение справедливо и для соседей немцев — датчан, австрийцев, поляков, чехов и словаков и других представителей Центральной Европы
Цель курсовой работы состоит в углублении и закреплении теоретических знаний по теме исследования, формировании общих и профессиональных компетенций, разработке нормативно-технологической документации на новые виды к
Характеристики курсовой работы
Предмет
Учебное заведение
РАНХиГССеместр
Просмотров
1
Размер
547,14 Kb
Список файлов
РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА И ОРГАЗАЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ БЛЮД, ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.docx
Tortuga
04 ноября 2024 в 09:48
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
