Курсовая работа: Разработка ассортимента горячих блюд из мяса для стейк-хауса

Введение
Целью данной курсовой работы является разработка ассортимента горячих блюд из мяса для стейк-хауса, эта тема является актуальной, так как много кто любит мясо, птицу хорошо приготовленную.
Для достижения данной цели я должен провести следующие исследования:
· Рассказать историю стейков и стейк хаусов.
· Дать характеристику горячего цеха.
· Описать санитарные нормы и требования к организации работы в горячем цехе.
· Составить ассортиментный перечень блюд структурного подразделения.
· Разработать нормативно-технологическую документацию.

• Осуществить подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса.

1. Теоретическая часть
1.1 Общая характеристика предприятия
В соответствии с ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания
Рестора́н (от лат. restauro, восстановить, крепить) — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Блюда, как правило, подаются и съедаются на месте в ресторане, но многие рестораны также предлагают блюда навынос и доставку еды, а некоторые предлагают только вынос и доставку. Рестораны сильно различаются по внешнему виду и предложениям, включая большое разнообразие кухонь и видов обслуживания, от недорогих ресторанов быстрого питания до семейных ресторанов со средней ценой и дорогих заведений класса люкс.
В западных странах в