Курсовая работа: Разработать технологию и рецептуру подобных кексов, выполненных из рисовой муки.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Фенилкетонурия
1.2 Понятие функциональных пищевых продуктов
1.3Способы повышения пищевой ценности булочек
1.4 Анализ международного опыта в разработке хлебобулочных изделий функционального направления
1.5 Характеристика рисовой муки
2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Объекты исследований
2.2 Методы исследований
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Разработка рецептуры и технологии безглютеновых мучных кондитерских изделий
3.2 Анализ структурно-механических свойств полуфабрикатов и готовых изделий
3.3 Исследование органолептических и физико-химических показателей кексов
3.4 Анализ пищевой и биологической ценности кондитерских изделий
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ВВЕДЕНИЕ

Фенилкетонурия - это особая форма заболевания, которое носит наследственный характер. Суть данной болезни заключается в том, что нарушается обмен между аминокислотами. Фенилкетонурия объединяет в себе несколько гетерогенных и генетических форм нарушения такого вещества, как фенилаланин, его обмен. При этом между всеми этими формами есть аналогичные клинические признаки. В первую очередь, стоит обратить внимание на классическую форму Фенилкетонурии. Она вызывается нехваткой в организме фенилаланин-4-гидроксилазы. Также есть атипичные формы данного заболевания. Многие из них связаны с нарушением обмена таких компонентов, как тетрагидробиоптерин, кофермент. Как известно, именно они участвуют в процессе обмена органических кислот, в частности тирозина и фенилаланина.
Данная тема достаточно актуальна.