Курсовая работа: Разработать процедуру №12 для СМБ производства йогуртов ”

Содержание:
Введение....................................................................................................................(3)
1. Литературный обзор
1.1 История создания технологии йогурта ……….....................................................................................................................(4-5)
1.2 Технологическая схема производства йогурта..................................(6-8)
1.3 История создания системы менеджмента безопасности, основанной на принципах НАССР....................................................................................(9-11)
2. Разработка процедуры 12. Прослеживаемость пищевой продукции
2.1 Название, область применения, требования ТР ТС 021/2011..............................................................................................................(12-13)
2.2 Нормативные ссылки.............................................................................(14)
2.3 Термины и определения, сокращения............................................(15-16)
2.4 Описание процедуры.........................................................................(17-19)
2.5 Описание форм контроля за исполнением требований, с указанием периодичности и ответственности................................................................(20-26)
2.6 Хранение, внесение изменений и рассылка документированной процедуры...............................................................................................................(27)
Заключение............................................................................................................(28)
Список литературы..............................................................................................(29)














Введение
Производству пищевых продуктов во всем мире уделяется особое внимание со стороны контролирующих органов и общественности. В целях исключения производства некачественной продукции данная отрасль находится под пристальным надзором органов исполнительной власти.
Система менеджмента безопасности, основанная на принципах НАССР, гарантирует необходимый уровень безопасности производства, хранения, транспортировки, утилизации и приготовления пищевой продукции на определенном предприятии. Данная система предусматривает идентификацию рисков и контроль в критических контрольных точках, что обеспечивает получение безопасного пищевого продукта.

Цель данной работы - разработать 12-ую процедуру системы менеджмента безопасности НАССР «Прослеживаемость