Курсовая работа: Разработать ассортимент различных блюд испанской кухни и нормативную документацию на них.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1. Особенности национальной испанской кухни.
2. Характеристика и качество сырья, полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции в ресторане с испанской кухней
2.1 Характеристика сырья
2.2 Требования к качеству
3. Классификация и ассортимент сложной кулинарной продукции в ресторане испанской кухни
4. Разработка технологической документации на новые виды сложной кулинарной продукции для ресторана испанской кухни
5. Техническое оснащение, организация технологическогопроцесса приготовления, контроля качества и безопасности сложной кулинарной продукции в ресторане испанской кухни
5.1 Организация рабочего места повара холодного и горячего цеха
5.2 Техническое оснащение для приготовления сложной кулинарной продукции в ресторане испанской кухни.
5.3 Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложной кулинарной продукции в ресторане испанской кухни
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

Любому современному человеку известно, что французская кухня изысканна и элегантна, английская, напротив, строга и консервативна, а испанская.… А вот о национальной кухне Испании обязательно нужно поговорить отдельно, так как традиции и особенности испанской кухни формировались на протяжении многих веков, и впитали в себя культуру и влияние различных народов.

Знакомая современным гурманам оригинальность испанской кухни сформировалась в Средние века благодаря слиянию еврейских, арабских и христианских традиций. Во время владычества мусульман национальная кулинария обогатилась деталями арабской культуры - цитрусовыми, рисом, артишоками, миндальными орехами