Курсовая работа: Процессы приготовления и подготовки к реализации сладкой выпечки из теста фило

Содержание
Введение…………………………………………………………………….4
Глава1.Обоснование выбора кондитерского изделия……………...…6
1.1. Ассортимент и характеристика кондитерских изделий……………...6
1.2. Характеристика видов и способов приготовления сладкой выпечки из теста фило…………………………………………………………………….…8
1.3. Характеристика сырья, показатели качества и безопасности………10
Глава2.Процессы приготовления и подготовки к реализации кондитерских изделий из теста фило…………………………………………13
2.1. Составление рецептуры и технология приготовления сладкой выпечки из теста фило……………………………………………………………13
2.2. Технологический процесс и приготовления сладкой выпечки из теста фило…………………………………………………………………………...…..14
2.3. Варианты оформления и подачи сладкой выпечки из теста фило….18
Заключение………………………………………………………………...21
Список литературы………………………………………………………...23
Приложение………………………………………………………………..27

Введение

Тесто фило – это почти невесомое тесто, которое делают с малым добавлением воды и жиров, чаще всего без яиц. Слои перед запеканием обычно промазываются растительным или животным маслом, и в стопку листов фило заворачивается какая-то начинка -- сладкая, острая, овощная, мясная, какая угодно. Соединенные вместе листы этого теста дают эффект, похожий на эффект французского слоеного теста, но более легкий.
Тесто фило - традиционное греческое пресное тесто, из которого готовятся в Греции почти все пироги. Очень тонко раскатанные листы теста фило смазывают маслом и выкладывают друг на друга.
Тесто фило содержит минералы, витамины группы B, холин и другие полезные вещества. Продукт дает ощущение сытости, помогает наладить работу пищеварительной системы, улучшить