Курсовая работа: Процесса изготовление ликера, расчет материального баланса в производстве ликера, изучение литературных источников.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение...................................................................................................................6
1. обзор литературы. Пищевая ценность и современные способы производства изучаемого продукта...............................................................................................7
1.1 Пищевая ценность, классификация и ассортимент ликеров................7
1.2 Производство ликероводочных изделий...............................................8
1.3 Приготовление спиртованных настоев..................................................8
1.4 Приготовление ароматных спиртов.......................................................9
1.5 Приготовление сахарного сиропа и колера..........................................10
1.6 Купажирование......................................................................................10
1.7 Выдержка ликеров и розлив продукции...............................................11
1.8 Оценка качества ликероводочных изделий.........................................12
2. Характеристика сырья.......................................................................................14
2.1 Характеристика сырья и полуфабриката.............................................14
2.2 Вода питьевая исправленная.................................................................14
2.3 Спирт этиловый ректификованный высшей очистки.........................15
2.4 Лимонное масло.....................................................................................16
2.5 Бергамотовое масло...............................................................................17
2.6 Шафран...................................................................................................18
2.7 Сахарный сироп.....................................................................................19
3. Описание технологической схемы...................................................................20
4. Ликер «Лимонный»............................................................................................22
4.1 Органолептические и физико-химические показатели......................22
4.2 Приготовление ликера «Лимонный»....................................................22
4.3 Ингредиенты, входящие в ликер «Лимонный»...................................23
4.4 Расчет купажей.......................................................................................23
4.5 Материальный баланс производства....................................................25
5. Производственный контроль............................................................................28
5.1 Контроль качества готовой продукции................................................28
5.1.1 Определение цвета ликероводочных изделий........................28
5.1.2 Определение крепости ликеров...............................................28
5.1.3 Определение общего экстракта в ликерах..............................29
5.1.4 Определение массовой концентрации сахара........................29
5.2 Контроль качества сырья.......................................................................29
5.3 Розлив, упаковка и маркировка.............................................................30
Заключение.............................................................................................................33
Список используемой литературы.......................................................................34


Введение

Ликеры относятся к особому классу ликероводочных изделий. Среди них следует различать два вида: это ликеры крепкие и ликеры десертные. Согласно ГОСТ 2001-74 ликеры десертные имеют крепость 25-30(об.), массовую концентрацию сахара 30-50г/100мл, приготавливаемые на полуфабрикатах с добавлением ингредиентов. Торговая сеть отдает предпочтение ликерам зарубежного производства. Эти ликеры очень дороги и нечасто приобретаются потребителями алкогольных напитков. Имея достаточно высокую концентрацию сахара, ликеры могут использоваться как десертные напитки к кофе, мороженому и доставить удовольствие при беседах.
В 70-х годах 20века эти напитки производились в достаточном количестве отечественными ликероводочными заводами. Для их изготовления не требовалось экзотического